Торт Эстерхази

13
16175

Торт Эстерхази

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, названный в честь Пала Антала Эстерхази. Это одна из вариаций этого торта, потому как готовят его на основе разных орехов и с разными кремами, а сам торт вкусный, красивый, необычный.

Ингредиенты
тесто:

  • 8 белков
  • 200 гр. сахара
  • 200 гр. миндальных орехов
  • 3 ст.л. муки
  • щепотка корицы
  • щепотка соли

крем:

  • 4 желтка
  • 250 гр. сливочного масла
  • 250 гр. молока
  • 2/3 ст. сахара
  • пакетик ванильного сахара
  • абрикосовый джем

глазурь:

  • 100 гр. белого шоколада
  • 50 гр. сливок
  • 20 гр. черного шоколада
  • 10 гр. сливок

Приготовление

Белки со щепоткой соли взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, взбиваем в плотную устойчивую массу.

Орехи измельчить в муку смешать с обычной мукой и корицей, очень аккуратно вмешать в белки.

Отсадить круги диаметром в 20 см в силиконовые формы, если у вас нет форм, начертите круги на пергаменте и отсадите на него.

Выпекать коржи при температуре 150 градусов в режиме конвекция 30 минут.

Коржам дать полностью остыть, тогда они легко вынимаются из формы и отстают от пергамента.

Готовим крем:

Желтки взбить с сахаром и ванилином до пышной массы.

Молоко довести до кипения и ввести тонкой струйкой в желтки, при этом постоянно мешаем массу.

Переливаем все в кастрюльку, ставим на огонь и, не переставая помешивать, увариваем минут 7-10, полностью остудить.

В мягкое масло порциями вводим сироп, каждый раз взбивая до однородности.

Сборка:

Коржи промазать кремом, самый верхний корж покрыть абрикосовым джемом и дать торту постоять, чтобы джем подсох.

После растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе со сливками, смешать до однородности и покрыть глазурью верх торта.

Черный шоколад так же растопить и нанести рисунок-паутинку.

Торту нужно постоять часов 8-12 и только после наслаждаться.

А этот кусочек для Вас

Торт Эстерхази

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 6, рейтинг: 4,50
Загрузка...
 
  • Ірина

    Чудовий рецепт, все вийшло з першої спроби, єдине — що випікала коржі на змащеному маслом пекарському папері, торт просто чудовий !

    • Тарелкина

      Мені дуже, дуже приємно, що все вийшло, а головне — сподобалося!!!

  • Asya

    Где хранить этот торт в течении недели. В холодильнике или при комнатной температуре

    • Тарелкина

      Торты хранят только в холодильнике, они относятся к скоропортящимся продуктам.

  • Inna

    Такой аппетитный!
    Скажите пожалуйста, а чем вы присыпали края торта? Очень похоже на кокосовую стружку (по фото)…

  • Марина

    скажите, а можно в этом рецепте вместо миндальных орехов использовать миндальную муку? есть и то и другое, есть ли разница? или лучше все таки пожарить миндаль и измельчить его? или можно не жарить?

    • Тарелкина

      Если у Вас есть миндальная мука, то это просто замечательно! Используйте ее и не теряйте времени с орехами.

  • Марина

    какой режим? конвекция?

    • Тарелкина

      Да, конвекция.

  • Марина

    а в крем точно не надо добавлять муку или крахмал? все делала по рецепту, но когда поставила на огонь то ничего не вышло… получилось какая то каша жидкая… ((( и в мелкую крошку ((( в масло это не стала добавлять, вот сижу думаю какой крем сделать… чтоб хоть масло не испортить ((((

    • Тарелкина

      Молоко у Вас свежее было? Крошки это либо молоко свернулось, которое было не свежим, либо Вы плохо размешали массу, когда вводили молоко в желтки и желтки свернулись, превратились в омлет.

  • Alla Mykhaylenko

    Доброго вечора, якщо духовка газова, то яка повинна бути температура?

    • Тарелкина

      Доброго вечора!
      Температуру я б лишила ту саму, але вище розташуйте коржі, щоб знизу не згоріло.