Шу с ванильным кремом

0
1883

Шу с ванильным кремом

Обожаю эти пирожные, каждый раз они могут быть совершенно разными, потому что существует невероятное кол-во различных кремов, сегодня — ванильный шантии.

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

тесто craquelin:

  • 75 гр. сливочного масла
  • 95 гр. сахара
  • 95 гр. муки

крем шантии ванильный:

  • 120 гр. белого шоколада
  • 250 гр. сливок для взбивания
  • 1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление

Приготовление шу мы начнем с крема, потому что перед употреблением этого крема, ему нужно постоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовьте его накануне, например, на ночь, а на следующий день выпекайте шу.

Крем шантии ванильный:

Шоколад порезать на мелкие кусочки.

Довести сливки до кипения, добавить ваниль.

Вылить горячие сливки на шоколад, подождать секунд 30, чтобы шоколад растаял и пробить массу погружным блендером до однородного состояния.Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Перед тем как наполнять шу, взбейте массу миксером с насадкой венчик в пышный, воздушный крем .

Тесто craquelin:

Смешать сахар с мукой.

Масло нарезать мелким кубиком и перетереть пальцами с сыпучими ингредиентами.

Между двух листов пекарской бумаги очень тонко раскатать тесто, около 2-3 мм.

Заморозить данный пласт в морозилке.

Тесто для шу:

В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка кружочки.

Достать замороженное тесто craquelin и вырезать кружочки равные диаметру отсаженных шу.

Выложить кружочки поверх шу.

Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с шу и сразу отключите духовку. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем шу до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

У остывших шу аккуратно срезать шапочку, отсадить из кондитерского мешка крем, накрыть шапочкой.

Декорировать шу можно сахарной пудрой или какао порошком.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 2, рейтинг: 5,00
Загрузка...