Шу с ванильным кремом

0
2578

Шу с ванильным кремом

Обожаю эти пирожные, каждый раз они могут быть совершенно разными, потому что существует невероятное кол-во различных кремов, сегодня — ванильный шантии.

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

тесто craquelin:

  • 75 гр. сливочного масла
  • 95 гр. сахара
  • 95 гр. муки

крем шантии ванильный:

  • 120 гр. белого шоколада
  • 250 гр. сливок для взбивания
  • 1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление

Приготовление шу мы начнем с крема, потому что перед использованием этого крема, ему нужно постоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовьте его накануне, например, на ночь, а на следующий день выпекайте шу.

Крем шантии ванильный:

1.Шоколад поломать на мелкие кусочки.

2.Довести сливки до кипения, добавить ваниль.

3.Вылить горячие сливки на шоколад, подождать секунд 30, чтобы шоколад растаял и пробить массу погружным блендером до однородного состояния. Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

4.Перед тем, как наполнять шу, взбейте массу миксером с насадкой венчик в пышный, воздушный крем .

Тесто craquelin:

5.Смешать сахар с мукой.

6.Масло нарезать мелким кубиком и перетереть пальцами с сыпучими ингредиентами.

7.Собрать тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и полностью охладить в холодильнике.

8.Между двух листов бумаги для выпечки очень тонко раскатать тесто, около 2-3 мм. Полностью заморозить в морозильной камере.

Тесто для шу:

9.В сотейник налить воду, положить масло, сахар, соль и довести все до кипения, масло должно полностью раствориться.

10.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было комочков из муки.

11.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

12.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

13.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкого, однородного состояния.

!!!Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

14.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка заготовки 4-5 см.

15.Достать замороженное тесто craquelin и вырезать кружочки равные диаметру отсаженных шу. Выложить кракелин поверх шу.

!!!Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, поместите противень с шу в духовку и сразу отключите ее. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 180 градусов и допекайте. Такие манипуляции помогут выпечь шу без трещин.

16.Готовые шу имеют сухую и хрустящую поверхность, абсолютно полые внутри и имеют легкий золотистый цвет.

17.У остывших шу аккуратно срезать шапочку, отсадить из кондитерского мешка крем, накрыть шапочкой.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 2, рейтинг: 5,00
Загрузка...