Шу с карамельным кремом

0
2897

Шу с карамельным кремом

Тонкое хрустящее тесто, легкий карамельный крем — замечательное сочетание, невероятно вкусно!

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

тесто craquelin:

  • 75 гр. сливочного масла
  • 95 гр. сахара
  • 95 гр. муки

крем шантии карамельный:

  • 100 гр. сахара
  • 250 гр. сливок для взбивания
  • 18 гр. желатиновой массы (3 гр. желатина, 18 гр. воды)

Приготовление

Приготовление шу мы начнем с крема, потому что перед употреблением этого крема, ему нужно постоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовьте его накануне, например, на ночь, а на следующий день выпекайте шу.

Крем шантии карамельный:

Желатин 3 гр. залить 18 гр. воды.

В сотейник насыпать сахар и на медленном огне дать ему расплавиться.

В это же самое время, синхронно с сахаром, в другой кастрюльке доводим сливки до кипения.

Как только сахар расплавится, вливаем горячие сливки, тщательно перемешиваем массу, чтобы разошлись все комочки.

Снимаем карамель с огня и добавляем желатиновую массу, размешиваем до полного растворения желатина.

Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Перед тем как начинять шу, возьмите карамельную массу, переложите в чашу и взбейте миксером с насадкой венчик в пышный, воздушный крем .

Тесто craquelin:

Смешать сахар с мукой.

Масло нарезать мелким кубиком и перетереть пальцами с сыпучими ингредиентами.

Между двух листов пекарской бумаги очень тонко раскатать тесто, около 2-3 мм.

Заморозить данный пласт в морозилке.

Тесто для шу:

В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка кружочки.

Достать замороженное тесто craquelin и вырезать кружочки равные диаметру отсаженных шу.

Выложить кружочки поверх шу.

Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с шу и сразу отключите духовку. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем шу до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

У остывших шу аккуратно срезать шапочку, отсадить из кондитерского мешка крем, накрыть шапочкой.

Декорировать шу можно сахарной пудрой или какао порошком.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 2, рейтинг: 5,00
Загрузка...