Шу с шоколадным кремом

0
866

Шу с шоколадным кремом

В моей записной книге уже собралась целая подборка заварных пирожных с различными кремами. Но вот с шоколадным кремом еще рецептов не было, исправляю эту ситуацию и знакомлю вас с замечательными шоколадными шу. Очень вкусные и очень шоколадные.

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

тесто craquelin:

  • 75 гр. сливочного масла
  • 95 гр. сахара
  • 85 гр. муки
  • 10 гр. какао порошка

шоколадный заварной крем:

  • 4 желтка
  • 80 гр. сахара
  • 50 гр. крахмала
  • 500 гр. молока
  • 80 гр. сливочного масла
  • 200 гр. черного шоколада

Приготовление

Тесто craquelin:

1.Сложите все ингредиенты в чашу миксера и смешайте насадкой «лист».

2.Тесто соберите в комок, оберните пищевой пленкой и дайте полностью остыть в холодильнике.

3.Раскатайте кракелин между двух листов бумаги для выпечки. Толщина 2-3 мм, и отправьте в морозильную камеру.

Тесто для шу:

4.В сотейник налейте воду, положите масло, сахар, соль. Доведите до кипения, масло должно полностью растаять.

5.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было комочков из муки.

6.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Переложить готовое тесто в миску и дать немного остыть.

7.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

8.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкого, однородного состояния.

!!!Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять не нужно.

9.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка через круглую насадку шу. Диаметр заготовок 4-5 см.

10.Из замороженного теста craquelin вырежьте кружочки равные диаметру шу и положите их сверху на каждое отсаженное пирожное, как на фото:

Шу с шоколадным кремом

!!!Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, поместите противень с шу в духовку и сразу отключите ее. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 180 градусов и допекайте. Такие манипуляции помогают выпечь шу без трещин.

11.Готовые шу будут иметь сухую, хрустящую поверхность, станут абсолютно полыми внутри и приобретут легкий золотистый цвет. Не стесняйтесь снять одно пирожное с противня и проверить его на готовность.

12.Готовые шу полностью остудите и наполните кремом.

Шоколадный заварной крем:

13.Сахар смешать с крахмалом и желтками.

14.Закипятить молоко и тонкой струей ввести в смесь желтков и сахара, не переставая мешать.

15.Вернуть полученную массу в сотейник и, постоянно помешивая, сварить заварной крем. Он должен стать густым, однородным и блестящим. Отключить огонь.

16.Добавить в горячий крем сливочное масло, перемешать.

17.Сразу же всыпать в крем шоколад, дать несколько минут, чтобы шоколад растаял, и перемешать массу до однородного состояния.

18.Дать шоколадному крему полностью остыть, пробить погружным блендером, масса станет блестящей, однородной и кремовой.

19.Наполнить шоколадным кремом шу.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 1, рейтинг: 5,00
Загрузка...