Тонкая, хрустящая оболочка со сладкой шапочкой из теста кракелин, нежный, воздушный крем с ореховой ноткой — это все об этих симпатичных пирожных Шу. Я не знаю ни одного человека, кто бы был к ним равнодушен. Не смотря на свою простоту и незатейливость — именно они остаются любимым десертом даже самых изощренных гурманов. О процессе приготовления шу писать дольше, чем их делать, поэтому не пугайтесь и обязательно их приготовьте, вы не пожалеете!
Ингредиенты
тесто:
- 125 гр. воды
- 50 гр. сливочного масла
- 75 гр. муки
- 2 гр. соли
- 2 гр. сахара
- 2-3 яйца
тесто craquelin:
- 75 гр. сливочного масла
- 95 гр. сахара
- 95 гр. муки
крем муслин с ореховым пралине:
- 3 желтка
- 40 гр. сахара
- 20 гр. крахмала
- 250 мл молока
- 150 гр. сливочного масла
- 100 гр. орехового пралине
ореховое пралине:
- 45 гр. фундука
- 45 гр. миндаля
- 70 гр. сахара
Пошаговый рецепт приготовления:
Тесто craquelin:
1.Сложите все ингредиенты в чашу миксера и смешайте насадкой «лист».
2.Тесто соберите в комок, оберните пищевой пленкой и дайте полностью остыть в холодильнике.
3.Раскатайте кракелин между двух листов бумаги для выпечки. Толщина 2-3 мм, и отправьте в морозильную камеру.
Тесто для шу:
4.В сотейник налейте воду, положите масло, сахар, соль. Доведите до кипения, масло должно полностью растаять.
5.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было комочков из муки.
6.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Переложить готовое тесто в миску и дать немного остыть.
7.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
8.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкого, однородного состояния.
!!!Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять не нужно.
9.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка через круглую насадку шу. Диаметр заготовок 4-5 см.
10.Из замороженного теста craquelin вырежьте кружочки равные диаметру шу и положите их сверху на каждое отсаженное пирожное.
!!!Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, поместите противень с шу в духовку и сразу отключите ее. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 180 градусов и допекайте. Такие манипуляции помогают выпечь шу без трещин.
11.Готовые шу будут иметь сухую, хрустящую поверхность, станут абсолютно полыми внутри и приобретут легкий золотистый цвет. Не стесняйтесь снять одно пирожное с противня и проверить его на готовность.
12.Готовые шу полностью остудите и наполните кремом.
Ореховое пралине:
!!!Вы можете использовать готовое ореховое пралине, которое можно купить в магазине, либо приготовьте его сами.
13.Разогрейте духовку до 150С. Высыпьте на противень орехи и подсушите их в течение 20 минут.
14.За пару минут до готовности орехов приготовьте сахарную карамель.
15.В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и на небольшом огне полностью растопите его.
16.Горячие орехи выложите на силиконовый коврик и сразу же залейте их горячей карамелью. Дайте полностью остыть.
17.Карамель с орехами разломайте на куски и перебейте в миксере с насадкой из ножей в однородную пасту.
Крем муслин с ореховым пралине:
18.Сахар смешать с крахмалом и желтками.
19.Закипятить молоко и тонкой струей ввести в смесь желтков и сахара, не переставая мешать.
20.Вернуть полученную массу в сотейник и, постоянно помешивая, сварить заварной крем. Он должен стать густым, однородным и блестящим. Охладить готовый крем до комнатной температуры.
21.Мягкое масло взбить с ореховым пралине в пышную массу, порциями ввести остывший заварной крем. Взбить массу в очень нежный, однородный и пышный крем.
22.Наполнить шу готовым кремом из кондитерского мешка.
Приятного аппетита!
А еще в моей записной книге есть рецепты: Шу с шоколадным кремом, Шу с ванильным кремом и Шу с карамельным кремом