Шу с ореховым кремом

0
987

Шу с ореховым кремом

Тонкая, хрустящая оболочка со сладкой шапочкой из теста кракелин, нежный, воздушный крем с ореховой ноткой — это все об этих симпатичных пирожных Шу. Я не знаю ни одного человека, кто бы был к ним равнодушен. Не смотря на свою простоту и незатейливость —  именно они остаются любимым десертом даже самых изощренных гурманов. О процессе приготовления шу писать дольше, чем их делать, поэтому не пугайтесь и обязательно их приготовьте, вы не пожалеете!

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

тесто craquelin:

  • 75 гр. сливочного масла
  • 95 гр. сахара
  • 95 гр. муки

крем муслин с ореховым пралине:

  • 3 желтка
  • 40 гр. сахара
  • 20 гр. крахмала
  • 250 мл молока
  • 150 гр. сливочного масла
  • 100 гр. орехового пралине

ореховое пралине:

  • 45 гр. фундука
  • 45 гр. миндаля
  • 70 гр. сахара

Приготовление

Тесто craquelin:

1.Сложите все ингредиенты в чашу миксера и смешайте насадкой «лист».

2.Тесто соберите в комок, оберните пищевой пленкой и дайте полностью остыть в холодильнике.

3.Раскатайте кракелин между двух листов бумаги для выпечки. Толщина 2-3 мм, и отправьте в морозильную камеру.

Тесто для шу:

4.В сотейник налейте воду, положите масло, сахар, соль. Доведите до кипения, масло должно полностью растаять.

5.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было комочков из муки.

6.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Переложить готовое тесто в миску и дать немного остыть.

7.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

8.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкого, однородного состояния.

!!!Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять не нужно.

9.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка через круглую насадку шу. Диаметр заготовок 4-5 см.

10.Из замороженного теста craquelin вырежьте кружочки равные диаметру шу и положите их сверху на каждое отсаженное пирожное.

!!!Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, поместите противень с шу в духовку и сразу отключите ее. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 180 градусов и допекайте. Такие манипуляции помогают выпечь шу без трещин.

11.Готовые шу будут иметь сухую, хрустящую поверхность, станут абсолютно полыми внутри и приобретут легкий золотистый цвет. Не стесняйтесь снять одно пирожное с противня и проверить его на готовность.

12.Готовые шу полностью остудите и наполните кремом.

Ореховое пралине:

!!!Вы можете использовать готовое ореховое пралине, которое можно купить в магазине, либо приготовьте его сами.

13.Разогрейте духовку до 150С. Высыпьте на противень орехи и подсушите их в течение 20 минут.

14.За пару минут до готовности орехов приготовьте сахарную карамель.

15.В сотейник с толстым дном насыпьте сахар и на небольшом огне полностью растопите его.

16.Горячие орехи выложите на силиконовый коврик и сразу же залейте их горячей карамелью. Дайте полностью остыть.

17.Карамель с орехами разломайте на куски и перебейте в миксере с насадкой из ножей в однородную пасту.

Крем муслин с ореховым пралине:

18.Сахар смешать с крахмалом и желтками.

19.Закипятить молоко и тонкой струей ввести в смесь желтков и сахара, не переставая мешать.

20.Вернуть полученную массу в сотейник и, постоянно помешивая, сварить заварной крем. Он должен стать густым, однородным и блестящим. Охладить готовый крем до комнатной температуры.

21.Мягкое масло взбить с ореховым пралине в пышную массу, порциями ввести остывший заварной крем. Взбить массу в очень нежный, однородный и пышный крем.

22.Наполнить шу готовым кремом из кондитерского мешка.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 2, рейтинг: 5,00
Загрузка...