Макарон Бейлис

0
86

Макарон Бейлис

Когда надоело употреблять любимый ликер Baileys в привычном виде, пора браться за эксперименты. Утонченное и такое модное пирожное макарон отлично подойдет для этого. Приготовим макарон на французской меренге, очень люблю использовать именно этот рецепт, т.к. не нужны градусник, сироп и горы посуды.

Ингредиенты

  • 165 гр. миндальной муки
  • 165 гр. сахарной пудры
  • 115 гр. белки
  • 115 гр. мелкого сахарного песка
  • пищевой краситель

ганаш Бейлис:

  • 150 гр. белого шоколада
  • 65 мл. сливок от 33% жирности
  • 65 мл. ликера Бейлис
  • 30 гр. сливочного масла
  • 1,5 листа желатина (3 гр.)

Приготовление

1.Просеять через мелкое сито миндальную муку и сахарную пудру, смешать.

2.Белок взбить в пышную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков, в момент взбивания добавить краситель.

3.В смесь из миндальной муки и сахарной пудры частями добавить взбитую меренгу и круговыми движениями соединить все в однородную массу.

4.Противень устелить пекарской бумагой, либо используйте сильпат.

5.Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить через круглую насадку одинаковые круги.

6.Оставить заготовки на 30 минут, чтобы поверхность скорлупок подсохла и образовалась пленочка.

7.Разогреть духовку до 160 градусов и выпечь скорлупки в течении 12-14 минут.

8.Дать полностью остыть и только после снять с противня.

Ганаш:

9.Замочить желатин в воде и дать ему набухнуть.

10.Сливки и ликер закипятить в сотейнике.

11.Вылить горячую смесь на шоколад, добавить отжатый желатин и сливочное масло комнатной температуры, пробить ганаш погружным блендером.

12.Затянуть посуду с ганашем пищевой пленкой вконтакт, дать остыть и стабилизироваться в холодильнике. Ганаш должен стать плотным.

13.Переложите ганаш в кондитерский мешок, отсадите часть на одну скорлупку, накройте второй и немного придавите.

14.Готовые макрон сложите в пищевой бокс, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.

В этой видео-инструкции показан весь процесс приготовления скорлупок для макарон:

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 2, рейтинг: 5,00
Загрузка...