Даже если вы равнодушны к фисташкам, эти малыши заставят вас передумать на их счет. Именно макарон с фисташковым ганашем очень популярен во всем мире. Он достойно конкурирует с ванильным и шоколадным, которые являются классикой. Приготовьте обязательно, порадуйте свои вкусовые рецепторы!
Ингредиенты
- 165 гр. миндальной муки
- 165 гр. сахарной пудры
- 115 гр. белки
- 115 гр. мелкого сахарного песка
- пищевой краситель
Фисташковый ганаш:
- 210 гр. белого шоколада
- 90 гр. сливок от 33% жирности
- 50 гр. фисташковой пасты
- 40 гр. сливочного масла
Приготовление
1.Просеять через мелкое сито миндальную муку и сахарную пудру, смешать.
2.Белок взбить в пышную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков, в момент взбивания добавить краситель.
3.В смесь из миндальной муки и сахарной пудры частями добавить взбитую меренгу и круговыми движениями соединить все в однородную массу.
4.Противень устелить пекарской бумагой, либо используйте сильпат.
5.Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить через круглую насадку одинаковые круги.
6.Оставить заготовки на 30 минут, чтобы поверхность скорлупок подсохла и образовалась пленочка.
7.Разогреть духовку до 160 градусов и выпечь скорлупки в течение 12-14 минут.
8.Дать полностью остыть и только после снять с противня.
Ганаш:
9.Сливки довести до кипения.
10.Вылить горячую смесь на шоколад, фисташковую пасту и сливочное масло комнатной температуры, пробить ганаш погружным блендером.
11.Затянуть посуду с ганашем пищевой пленкой в контакт, дать остыть и стабилизироваться в холодильнике. Ганаш должен стать плотным.
12.Переложите ганаш в кондитерский мешок, отсадите часть на одну скорлупку, накройте второй и немного придавите.
13.Готовые макрон сложите в пищевой бокс, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
В этой видео-инструкции показан весь процесс приготовления скорлупок для макарон:
Приятного аппетита!