Торт Тирамису

0
478

Торт Тирамису

Я поставила себе задачу — сделать знаменитый итальянский десерт в виде торта. Для этого пришлось изменить структуру крема, добавив в него желатин. Вкус от этого не пострадал, это все тот же Тирамису, только теперь его можно эффектно выставить на праздничный стол и красиво разрезать на порционные кусочки.

Ингредиенты

для формы диаметром 20 см

бисквит:

  • 2 яйца
  • 60 гр. сахара
  • 60 гр. муки
  • сахарная пудра

мусс:

  • 3 желтка
  • 120 гр. сахара
  • 50 гр. сливок (от 30%)
  • 4 листа (8 гр.) желатина
  • 250 гр. маскарпоне
  • 250 гр. взбитых сливок
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

для пропитки бисквитов:

  • крепкое эспрессо
  • марсала

крем шантильи:

  • 100 гр. маскарпоне
  • 150 гр. сливок для взбивания
  • 10 гр. сахарной пудры

для украшения:

  • натертый на мелкую терку шоколад

Приготовление

Бисквит:

1.Яйца разделить на белки и желтки, поместить их в разную посуду.

2.Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара в пышную массу. Аккуратно соединить белки с желтками, всыпать просеянную муку, замесить тесто.

3.Духовку разогреть до 180С, тесто разделить на две части, поместить в формы 18 см, верх посыпать сахарной пудрой и выпечь до готовности. Полностью остудить на решетке.

Сироп для пропитки:

4.Заварить эспрессо, около 100-150 мл., добавить марсалу или другой алкоголь, где-то 1 столовую ложку, смешать. Перед сборкой торта, нам необходимо обильно пропитать оба бисквита этим сиропом.

Мусс:

5.Желатин предварительно замочить в воде, дать разбухнуть и отжать излишки воды.

6.В желтки добавить сахар, размешать.

7.Сливки довести до кипения, вылить на желтки, перемешать, вернуть смесь в сотейник, нагреть до 80С, добавить подготовленный желатин и ванильный экстракт, размешать и убрать с огня.

8.Маскарпоне слегка взбить венчиком, добавить массу с желатином, перемешать.

9.В несколько приемов ввести взбитые сливки. Мусс готов.

Сборка торта:

10.Стенки кольца выложить ацетатной пленкой, на самый низ выложить бисквит, пропитанный сиропом, вылить сверху половину мусса, выложить второй бисквит, закончить оставшимся муссом.

11.Торт поместить в холодильник на несколько часов. Он должен полностью остыть, а мусс принять стабильную консистенцию.

12.Торт вынуть из кольца, удалить ацетатную пленку с боков.

13.Верх украсить кремом шантильи и посыпать тертым шоколадом.

Крем шантильи:

14.Смешать маскарпоне, сливки для взбивания и сахарную пудру.

15.Взбить массу в плотный крем.

Такой вот разрез:

Торт Тирамису

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 2, рейтинг: 5,00
Загрузка...