Баклажаны под томатным соусом

Приготовить такие баклажаны меня вдохновил рецепт капонаты, поскольку многие ингредиенты, входящие в капонату, у меня отсутствовали, получилась вот такая закуска, кстати, очень вкусная. Кушать такое блюдо лучше всего холодным, дайте время соусу хорошенько пропитать баклажаны.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 4 средних помидора
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• петрушка
• 1 ч.л. уксуса
• соль
• сахар
• молотый перец
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Баклажаны нарезать крупным кубиком и обжарить на растительном масле. Выложить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
2. Помидоры ошпарить и очистить кожицу, нарезать крупными кусочками.
3. На растительном масле обжарить нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить помидоры, влить уксус, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу.
4. Тушить под крышкой на медленном огне минут 10.
5. Выложить баклажаны на блюдо, залить полностью томатным соусом и оставить на некоторое время пропитаться.
6. Перед подачей щедро посыпать свежей петрушкой.

Приятного аппетита!