Бейглы от Ришара Бертине

Эти бейглы замечательно сочетаются как с солеными, так и со сладкими начинками.

Под чай - с медом или джемом, на завтрак - с яичницей и беконом, а можно просто намазать кремсыром и с кусочком соленой рыбы...

Ингредиенты

Опара

• 2 гр. сухих дрожжей
• 100 гр. воды
• 200 гр. муки

Тесто

• 250 гр. воды
• 500 гр. муки
• 20 гр. жидкого меда
• 10 гр. соли

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Готовим опару, смешать муку с дрожжами, влить воду, вымешать до однородности, затянуть посуду пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа.
2. Добавить в опару мед, воду, соль, муку и вымесить однородное гладкое тесто.
3. Подкатать готовое тесто в шар и уложить отдохнуть на 20 минут, накройте его полотенцем, чтобы не заветрилось.
4. Разделите тесто на равные части, Бертине предлагает разделить на кусочки по 80 гр., я делала поменьше - 50 гр.
5. Начинаем формовать бейглы. Каждый кусочек теста скатать в шарик, по центру проткнуть пальцем шарик насквозь, растянуть отверстие до получения буквы О.
6. Выложить бейглы на противень, накрыть пакетом или полотенцем, оставить в теплом месте на 60 минут.
7. Разогреть духовку до 240 градусов.
8. Вскипятить большую кастрюлю воды, опустить в кипящую воду бейглы, по 30 секунд с каждой стороны.
9. Дать обсохнуть, выложить на противень, устланный пекарской бумагой, обсыпать, по желанию, кунжутом и маком.
10. Выпекать бейглы от 10 до 20 минут. Если хотите мягкие - 10-15, хрустящие и посуше - 20-25.
11. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!