Зефир абрикосовый

Этот зефир я приготовила из абрикосового варенья, получился он просто замечательным, очень ароматным и вкусным!

Ингредиенты

• 1 белок
• 250 гр. абрикосового варенья

Сироп

• 8 гр. агара
• 160 гр. воды
• 350 гр. сахара

Приготовление

1. Возьмите указанное кол-во воды и замочите в ней агар минимум на час.
2. Варенье протрите через сито, у вас должно получиться однородная масса без комочков и шкурок.
3. Обратите внимание, вес, таким образом подготовленного варенья, должен быть 250 гр.
4. Воду, в которой мы замочили агар, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, агар должен полностью раствориться, а вода принять вид киселя.
5. Всыпьте сахар, размешайте, доведите до кипения и на среднем огне дайте повариться сиропу минут 3-5.
6. Булькать сироп должен активно, когда за ложкой станет тянуться ниточка — выключайте, отставьте в сторону. Если у Вас есть кулинарный градусник, то температура сиропа должна достигнуть 110 градусов.
7. Как только вы приступили к приготовлению сиропа, начинайте взбивать варенье с белком.
8. Масса должна посветлеть, стать очень пышной и увеличиться в объеме.
9. Тонкой струйкой начинаем вливать горячий сироп, при этом не прекращаем постоянно взбивать.
10. Посуду берите большую, масса очень увеличится.
11. Разложите пекарскую бумагу, наполните кондитерский мешок полученной массой и, через насадку звездочка, отсадите зефиринки.
12. Зефир необходимо оставить для подсыхания при комнатной температуре примерно на сутки.
13. После посыпать зефиринки сахарной пудрой и соединить попарно.

Приятного аппетита!