Зефір абрикосовий

Цей зефір я приготувала з абрикосового варення, вийшов він просто чудовим, дуже ароматним і смачним!

Інгредієнти

• 1 білок
• 250 г. абрикосового варення

Сироп

• 8 г. агару
• 160 г. води
• 350 г. цукру

Приготування

1. Візьміть зазначену кількість води та замочіть у ній агар мінімум на годину.
2. Варення протріть через сито, у вас має вийти однорідна маса без грудочок і шкірок.
3. Зверніть увагу, вага підготовленого таким чином варення має бути 250 г.
4. Воду, в якій ми замочили агар, поставте на середній вогонь і доведіть майже до кипіння, агар має повністю розчинитися, а вода набути вигляду киселю.
5. Всипте цукор, розмішайте, доведіть до кипіння та на середньому вогні дайте поваритися сиропу хвилин 3-5.
6. Сироп має активно булькати, коли за ложкою почне тягнутися ниточка — вимикайте, відставте вбік. Якщо у Вас є кулінарний термометр, то температура сиропу має досягти 110 градусів.
7. Щойно ви приступили до приготування сиропу, починайте збивати варення з білком.
8. Маса має посвітлішати, стати дуже пишною та збільшитися в об'ємі.
9. Тонкою цівкою починаємо вливати гарячий сироп, при цьому не припиняємо постійно збивати.
10. Посуд беріть великий, маса дуже збільшиться.
11. Розстеліть пергамент, наповніть кондитерський мішок отриманою масою та через насадку «зірочка» відсадіть зефірини.
12. Зефір необхідно залишити для підсихання за кімнатної температури приблизно на добу.
13. Після цього посипте зефірини цукровою пудрою та з'єднайте попарно.

Смачного!