Смородиновий зефір

Ароматний, з кислинкою, повітряний і просто дуже смачний зефір, пригощайтеся!

Інгредієнти

• 1 білок
• 150 г цукру
• 125 г яблучного пюре
• 125 г смородинового пюре

Сироп

• 8 г агару
• 160 г води
• 350 г цукру

Приготування

1. Візьміть зазначену кількість води й замочіть у ній агар мінімум на годину.
2. Для яблучного пюре запечіть 4-5 середніх яблук.
3. Для смородинового пюре збийте смородину в блендері й пропустіть через сито.
4. М'якуш яблук пюруйте в блендері, додайте смородинове пюре, всипте 150 г цукру та додайте білок.
5. Воду, в якій ми замочили агар, поставте на середній вогонь і доведіть майже до кипіння, агар має повністю розчинитися, а вода набути вигляду киселю.
6. Всипте цукор, розмішайте, доведіть до кипіння й на середньому вогні дайте сиропу поваритися хвилин 5.
7. Сироп має активно булькати, коли за ложкою почне тягнутися ниточка — вимикайте, відставте вбік. Якщо у Вас є кулінарний термометр, то температура сиропу має досягти 110 градусів.
8. Щойно ви приступили до приготування сиропу, починайте збивати пюре з білком.
9. Маса має посвітлішати, стати дуже пишною і сильно збільшитися в об'ємі.
10. Тонкою цівкою починаємо вливати гарячий сироп, при цьому постійно продовжуємо збивати.
11. Посуд беріть великий, маса дуже збільшиться.
12. Розкладіть пекарський папір, наповніть кондитерський мішок отриманою масою і через насадку «зірочка» відсадіть зефірини.
13. Зефір необхідно залишити для підсихання за кімнатної температури приблизно на добу.
14. Після цього притрусіть зефірини цукровою пудрою і з'єднайте попарно.

Смачного!

P.S. Крім смородинового зефіру в мене ще є рецепт класичного зефіру і бананового зефіру.