Банановий зефір

Натуральний зефір із банановим смаком, для його приготування ми використовуємо лише натуральні фруктові пюре!

Інгредієнти

• 1 білок
• 150 г. цукру
• 125 г. яблучного пюре
• 125 г. бананового пюре

Сироп

• 8 г. агару
• 160 г. води
• 350 г. цукру

Приготування

1. Візьміть зазначену кількість води та замочіть у ній агар мінімум на годину.
2. Для яблучного пюре спечіть 4-5 середніх яблук.
3. Для бананового пюре збийте банани в блендері.
4. Яблучну м'якоть подрібніть у блендері на пюре, додайте бананове пюре, всипте 150 г. цукру й додайте білок.
5. Воду, в якій ми замочили агар, поставте на середній вогонь і доведіть майже до кипіння, агар має повністю розчинитися, а вода набути вигляду киселю.
6. Всипте цукор, розмішайте, доведіть до кипіння та на середньому вогні дайте поваритися сиропу хвилин 3-5.
7. Сироп має активно булькати, коли за ложкою почне тягнутися ниточка — вимикайте, відставте вбік. Якщо у Вас є кулінарний термометр, то температура сиропу має досягти 110 градусів.
8. Щойно ви приступили до приготування сиропу, починайте збивати пюре з білком.
9. Маса має посвітлішати, стати дуже пишною та сильно збільшитися в об'ємі.
10. Тонкою цівкою починаємо вливати гарячий сироп, при цьому не припиняємо постійно збивати.
11. Посуд беріть великий, маса дуже збільшиться.
12. Розстеліть пергамент, наповніть кондитерський мішок отриманою масою та через насадку «зірочка» відсадіть зефірини.
13. Зефір необхідно залишити для підсихання за кімнатної температури приблизно на добу.
14. Після цього присипте зефірини цукровою пудрою та з'єднайте попарно.

Смачного!

P.S. Крім бананового зефіру, у мене є ще рецепт класичного зефіру, вишневий зефір, абрикосовий зефір і смородиновий зефір.