Зефір

А зефір же це смачно!!! І справді, багато хто вже зовсім забув, яким він був колись. Нинішній, з купою всіляких смаків і добавок, зовсім не має нічого спільного з цим. Пробуйте, згадуйте і нехай вам буде смачно!

Інгредієнти

• 1 білок
• 250 г цукру
• 250 г яблучного пюре
• 1 пакетик ванільного цукру

Сироп

• 8 г агару
• 160 г води
• 475 г цукру

Приготування

1. Візьміть зазначену кількість води й замочіть у ній агар приблизно на годину.
2. Для яблучного пюре запечіть 5-6 середніх яблук.
3. Яблучну м'якоть перетріть у блендері на пюре, всипте 250 г цукру та ванільний цукор, розмішайте, дайте охолонути.
4. Воду, у якій ми замочили агар, поставте на середній вогонь і доведіть майже до кипіння, агар має повністю розчинитися, а вода набути вигляду киселю.
5. Всипте цукор, розмішайте, доведіть до кипіння й на середньому вогні дайте поваритися сиропу хвилин 5-7.
6. Булькати сироп має активно, коли за ложкою почне тягтися ниточка - вимикайте, відставте вбік. Якщо у Вас є кулінарний термометр, то температура сиропу має досягти 110 градусів.
7. Тим часом у яблучне пюре додаємо білок і збиваємо.
8. Маса має посвітлішати, стати дуже пишною й сильно збільшитися в об'ємі.
9. Тонкою цівкою починаємо вливати гарячий сироп, при цьому не припиняємо постійно збивати.
10. Посуд беріть великий, маса дуже збільшиться.
11. Розкладіть пекарський папір, наповніть кондитерський мішок отриманою масою і через насадку «зірочка» відсадіть зефірини.
12. Зефір необхідно залишити для підсихання при кімнатній температурі приблизно на добу.
13. Після цього притрусити зефірини цукровою пудрою та з'єднати попарно.
14. Хочу ще раз звернути увагу на те, що збивати зефірну масу потрібно довго, ретельно й завзято. А отримане дуже швидко видавити на папір, щоб агар не почав діяти раніше, ніж нам потрібно.

Смачного!

P.S. Крім класичного зефіру в мене є ще рецепти: смородиновий зефір і банановий зефір.