М'ятний макарон

Це дуже вдалий рецепт макарунів на французькій мерензі. Ганаш із яскраво вираженим м'ятним смаком, чудовий десерт!

Інгредієнти

• 55 г мигдалевого борошна
• 65 г цукрової пудри
• 1 яєчний білок (яйце розміру М)
• 20 г дрібного цукрового піску
• зелений барвник

М'ятний ганаш

• 100 г білого шоколаду
• 100 мл вершків від 38% жирності
• 1 ч. л. подрібненої сухої м'яти або невеликий пучок свіжої
• 10 г вершкового масла

Приготування

1. Просіяти через дрібне сито мигдалеве борошно й цукрову пудру.
2. Білок збити в пишну піну, всипати цукор і збити до стійких піків, під час збивання додати барвник.
3. Всипати мигдалеве борошно та цукрову пудру, колоподібними рухами з'єднати все в однорідну масу.
4. Тісто викласти в кондитерський мішок і відсадити на деко, застелене пекарським папером або на сілпат, однакові кола.
5. Залишити заготовки на 1 годину, щоб поверхня шкаралупок підсохла й утворилася плівочка.
6. Розігріти духовку до 170 градусів і випекти шкаралупки впродовж 12-14 хвилин.
7. Дати повністю остигнути й лише після цього зняти з деко.

Приготувати ганаш

1. У вершки покласти м'яту й нагріти їх до кипіння, залишити на 1 годину настоятися.
2. Ще раз довести вершки до кипіння й процідити через сито.
3. З'єднати з шоколадом, перемішати, покласти м'яке масло, перемішати до однорідності.
4. Викласти ганаш у кондитерський мішок, дати остигнути в холодильнику.
5. На одну шкаралупку макарона відсадити ганаш, накрити другою шкаралупкою.
6. Залишити в холодильнику на ніч.

У цій відеоінструкції показано весь процес приготування шкаралупок для макарунів:

Смачного!