Шоколадний макарон

Macaron – це маленьке тістечко з хрусткою скоринкою та начинкою, що тане в роті. Їх готують у різних країнах, і в кожній своя рецептура та свій зовнішній вигляд, цей рецепт французьких Les Macarons.

Інгредієнти

• 110 г мигдалевого борошна
• 225 г цукрової пудри
• 25 г порошку какао
• 120 г яєчного білка
• 50 г дрібного цукру-піску

Білий ганаш

• 100 г білого шоколаду
• 50 мл вершків від 38% жирності

Темний ганаш

• 80 г чорного шоколаду
• 50 мл вершків від 38% жирності

Приготування

1. Просіяти через дрібне сито мигдалеве борошно, цукрову пудру й какао, духовку нагріти до 150 градусів і просушити отриману суміш 5 хвилин. Остудити й ще раз просіяти.
2. Білки кімнатної температури збити до м'яких піків, всипати цукор і збити до гладкої, блискучої, стійкої маси.
3. Нашу борошняну суміш додати до білків і вимішати до однорідності.
4. Отриману масу скласти в кондитерський мішок і відсадити на пергамент кружечки діаметром 3-5 см, відставити наші заготовки приблизно на годину, щоб поверхня печива підсохла й утворилася суха плівочка.
5. Пекти печиво в розігрітій до 150 градусів духовці 12 хвилин, причому через 6 хвилин деко потрібно дістати й розвернути на 180 градусів, щоб печиво пропеклося рівномірно.
6. Печиво дістати й залишити остигати на решітці разом із папером, після того як печиво повністю остигло, воно знімається з пергаменту без жодних проблем.
7. Приготувати ганаші, для цього нагріти вершки, додати шоколад, змішати до однорідності, дати охолонути й поставити в холодильник мінімум на годину.
8. Коли прийде час формувати тістечка, дістаньте ганаш із холоду й добре вимішайте до пишності.
9. Тепер беремо одне печиво, кладемо трохи ганашу й притискаємо другим печивом — macaron готовий!
10. Перш ніж їсти макаруни, залиште їх хоча б на ніч у холодильнику, до речі, зберігати їх слід тільки в холодильнику, саме впродовж доби вони набувають свого остаточного, неповторного смаку.
11. Мигдалеве борошно можна приготувати самим, для цього мигдаль потрібно очистити від шкірки й змолоти в кавомолці.

У цій відеоінструкції показано весь процес приготування шкаралупок для макарун: