Зефир

А зефир ведь это вкусно!!! И действительно, многие уже совсем забыли какой же он был когда-то. Нынешний с кучей всевозможных вкусов и добавок, вот совсем не имеет ничего общего с этим. Пробуйте, вспоминайте и пусть вам будет вкусно!

Ингредиенты

• 1 белок
• 250 гр. сахара
• 250 гр. яблочного пюре
• 1 пакетик ванильного сахара

Сироп

• 8 гр. агара
• 160 гр. воды
• 475 гр. сахара

Приготовление

1. Возьмите указанное кол-во воды и замочите в ней агар примерно на час.
2. Для яблочного пюре испеките 5-6 средних яблок.
3. Яблочную мякоть пюрируйте в блендере, всыпьте 250 гр. сахара и ванильный сахар, размешайте, дайте остыть.
4. Воду, в которой мы замочили агар, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, агар должен полностью раствориться, а вода принять вид киселя.
5. Всыпьте сахар, размешайте, доведите до кипения и на среднем огне дайте повариться сиропу минут 5-7.
6. Булькать сироп должен активно, когда за ложкой станет тянуться ниточка - выключайте, отставьте в сторону. Если у Вас есть кулинарный градусник, то температура сиропа должна достигнуть 110 градусов.
7. Тем временем в яблочное пюре добавляем белок и взбиваем.
8. Масса должна посветлеть, стать очень пышной и сильно увеличиться в объеме.
9. Тонкой струйкой начинаем вливать горячий сироп, при этом не прекращаем постоянно взбивать.
10. Посуду берите большую, масса очень увеличится.
11. Разложите пекарскую бумагу, наполните кондитерский мешок полученной массой и, через насадку звездочка, отсадите зефиринки.
12. Зефир необходимо оставить для подсыхания при комнатной температуре примерно на сутки.
13. После присыпать зефиринки сахарной пудрой и соединить попарно.
14. Хочу еще раз обратить внимание на то, что взбивать зефирную массу нужно долго, тщательно и усердно. А полученное очень быстро отсадить на бумагу, чтобы агар не начал работать раньше, чем нам нужно.

Приятного аппетита!

P.S. Кроме классического зефира у меня еще есть рецепты: смородиновый зефир и банановый зефир.