Эклер фисташковый

Интересно, есть ли люди, которые не любят эклеры. Я их обожаю и как хорошо, что эклер каждый раз может быть разным, вот сегодня, например, фисташковый.

Ингредиенты

Тесто

• 125 гр. воды
• 50 гр. сливочного масла
• 75 гр. муки
• 2 гр. соли
• 2 гр. сахара
• 2-3 яйца

Крем фисташковый

• 250 гр. молока
• 70 гр. сахара
• 2 желтка
• 20 гр.  кукурузного крахмала
• 40 гр. сливочного масла
• 20 гр. фисташковой пасты

Приготовление

1. В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.
2. Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.
4. Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
5. В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.
6. Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается - тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.
7. Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.
8. Поверхность эклера можно смазать яйцом.
9. Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.
10. Крем. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Молоко подогреть до 80 градусов, влить в желтки, размешать до однородного состояния, вернуть в кастрюлю массу, прокипятить на маленьком огне 1-2 минуты. Полностью остудить.
11. В заварной крем добавляем мягкое масло и фисташковую пасту, взбиваем до гладкого, однородного состояния.
12. Остывшие заготовки для эклеров начинить фисташковым кремом.

Приятного аппетита!

А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер клубничный и Эклеры с кремом Дипломат