Еклер фісташковий

Цікаво, чи є люди, які не люблять еклери. Я їх обожнюю, і як добре, що еклер щоразу може бути різним, ось сьогодні, наприклад, фісташковий.

Інгредієнти

Тісто

• 125 г води
• 50 г вершкового масла
• 75 г борошна
• 2 г солі
• 2 г цукру
• 2-3 яйця

Крем фісташковий

• 250 г молока
• 70 г цукру
• 2 жовтки
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 40 г вершкового масла
• 20 г фісташкової пасти

Приготування

1. У каструльку налити воду, покласти масло, цукор, сіль і довести рідину до кипіння, масло має повністю розчинитися.
2. Прибрати каструлю з вогню, всипати борошно й вимісити тісто до однорідності, щоб не було борошняних грудочок.
3. Повернути каструлю на плиту й, безперервно помішуючи, підсушити тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин.
4. Яйця збити віничком до однорідного стану.
5. До теплого заварного тіста порціями додаємо яйця й щоразу вимішуємо до гладкості.
6. Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто: якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, вона одразу закривається — тісто готове і більше яєць додавати не потрібно.
7. Деко застелити пекарським папером і відсадити з кондитерського мішка еклери.
8. Поверхню еклера можна змастити яйцем.
9. Як випікати еклери? Увімкніть духовку й розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, засуньте деко з еклерами й одразу вимкніть духовку. Залиште еклери на 15 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 170 градусів і допікайте. Духовку в процесі випікання ми не відкриваємо! Печемо еклери до виразного золотистого кольору, ближче до коричневого навіть.
10. Крем. Жовтки змішати з цукром і крохмалем. Молоко підігріти до 80 градусів, влити в жовтки, розмішати до однорідного стану, повернути масу в каструлю, прокип'ятити на маленькому вогні 1-2 хвилини. Повністю остудити.
11. У заварний крем додаємо м'яке масло та фісташкову пасту, збиваємо до гладкого, однорідного стану.
12. Охололі заготовки для еклерів начинити фісташковим кремом.

Смачного!

А ще в моїй записній книзі є інші рецепти еклерів: Еклер полуничний і Еклери з кремом Дипломат