Шу з шоколадним кремом

У моєму записнику вже зібралася ціла добірка заварних тістечок із різними кремами. Але ось із шоколадним кремом ще не було рецептів, виправляю цю ситуацію і знайомлю вас із чудовими шоколадними шу. Дуже смачні й дуже шоколадні.

Інгредієнти

Тісто

• 125 г води
• 50 г вершкового масла
• 75 г борошна
• 2 г солі
• 2 г цукру
• 2-3 яйця

Тісто craquelin

• 75 г вершкового масла
• 95 г цукру
• 85 г борошна
• 10 г какао-порошку

Шоколадний заварний крем

• 4 жовтки
• 80 г цукру
• 50 г крохмалю
• 500 г молока
• 80 г вершкового масла
• 200 г чорного шоколаду

Покроковий рецепт приготування:

Тісто craquelin

1. Складіть усі інгредієнти в чашу міксера і змішайте насадкою «лист».
2. Тісто зберіть у грудку, оберніть харчовою плівкою і дайте повністю охолонути в холодильнику.
3. Розкачайте кракелін між двома аркушами пекарського паперу. Товщина 2-3 мм, і відправте в морозильну камеру.

Тісто для шу

1. У сотейник налийте воду, покладіть масло, цукор, сіль. Доведіть до кипіння, масло має повністю розтанути.
2. Прибрати каструлю з вогню, всипати борошно і вимісити тісто до однорідності, щоб не було грудочок борошна.
3. Повернути каструлю на плиту і, безперервно помішуючи, підсушити тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин. Перекласти готове тісто в миску й дати йому трохи охолонути.
4. Яйця збити віничком до однорідного стану.
5. У тепле заварне тісто порціями додаємо яйця і щоразу вимішуємо до гладкого, однорідного стану.
   !!!Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто, якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, а вона одразу закривається — тісто готове і більше яєць додавати не потрібно.
6. Деко застелити пекарським папером і відсадити з кондитерського мішка через круглу насадку шу. Діаметр заготовок 4-5 см.
7. З замороженого тіста craquelin виріжте кружечки, рівні діаметру шу, і покладіть їх зверху на кожне відсаджене тістечко, як на фото:
   !!!Як випікати шу? Увімкніть духовку і розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, помістіть деко з шу в духовку і одразу вимкніть її. Залиште шу на 15 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 180 градусів і допікайте. Такі маніпуляції допомагають випекти шу без тріщин.

8. Готові шу матимуть суху, хрумку поверхню, стануть абсолютно порожнистими всередині й набудуть легкого золотистого кольору. Не соромтеся зняти одне тістечко з деко і перевірити його на готовність.
9. Готові шу повністю остудіть і наповніть кремом.

Шоколадний заварний крем

1. Цукор змішати з крохмалем і жовтками.
2. Закип'ятити молоко і тонкою цівкою ввести в суміш жовтків і цукру, не перестаючи мішати.
3. Повернути отриману масу в сотейник і, постійно помішуючи, зварити заварний крем. Він має стати густим, однорідним і блискучим. Вимкнути вогонь.
4. Додати в гарячий крем вершкове масло, перемішати.
5. Одразу ж всипати в крем шоколад, дати кілька хвилин, щоб шоколад розтанув, і перемішати масу до однорідного стану.
6. Дати шоколадному крему повністю охолонути, збити зануреним блендером, маса стане блискучою, однорідною і кремовою.
7. Наповнити шоколадним кремом шу.

Смачного!

А ще в моєму записнику є рецепти: Шу з горіховим кремом, Шу з ванільним кремом і Шу з карамельним кремом