Профітролі з творожним кремом

Профітролі виглядають дуже святково, а смак заварних знайомий і улюблений багатьма, тож такий десерт - гарантія гарного настрою та гастрономічного задоволення ваших смакових рецепторів.

Профітролі, заварні, шу, еклери - це все тістечка із заварного тіста, змінюється лише зовнішній вигляд, ну й крем може бути різним.

Я пропоную приготувати саме профітролі, наповнимо ми їх ніжним творожним кремом, який ви можете ароматизувати цедрою цитрусових або зробити ванільним.

Профітролі можуть бути будь-якого розміру: від досить великих, які просто посипати цукровою пудрою під час подавання, і до малесеньких, які можна покласти в піалу чи креманку, полити соусом і їсти ложкою.

Інгредієнти

Тісто

• 125 г води
• 50 г вершкового масла
• 75 г борошна
• 2 г солі
• 2 г цукру
• 2-3 яйця

Крем

• 210 г творогу
• 115 г масла
• 60 г цукрової пудри
• 45 г згущеного молока
• 1 пакетик ванільного цукру

У відео я показала, як приготувати профітролі з творожним кремом

Покроковий рецепт приготування:

Тісто для профітролів

1. У сотейник налийте воду, покладіть масло, цукор, сіль. Доведіть до кипіння, масло має повністю розтопитися.
2. Зніміть каструлю з вогню, всипте борошно та вимісіть тісто до однорідності, щоб не було грудочок борошна.
3. Поверніть каструлю на плиту й, безперервно помішуючи, підсушіть тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин. Перекладіть готове тісто в миску та дайте трохи охолонути.
4. Яйця збийте віничком до однорідного стану.
5. До теплого заварного тіста порціями додаємо яйця й щоразу вимішуємо до гладкого, однорідного стану. Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто: якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, вона одразу закривається, - тісто готове й більше яєць додавати не потрібно.
6. Деко застеліть пекарським папером або силіконовим килимком і відсадіть із кондитерського мішка через насадку-зірочку профітролі. Діаметр заготовок 4-5 см.
7. Увімкніть духовку й розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, помістіть деко з профітролями в духовку та одразу вимкніть її. Залиште профітролі на 10 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 180 градусів і допікайте. Такі маніпуляції допомагають випекти профітролі з меншою кількістю тріщин на їхній поверхні.
8. Готові профітролі матимуть суху, хрумку поверхню, стануть абсолютно порожнистими всередині та набудуть легкого золотистого кольору. Не соромтеся зняти одне тістечко з деко й перевірити його на готовність.
9. Готові профітролі повністю остудіть.

Крем

1. Розм'якшене масло збийте з цукровою пудрою та ванільним цукром до побіління.
2. Додайте кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості.
3. Творог протріть через сито в готовий крем. Збийте.
4. Перекладіть готовий крем у кондитерський мішок і наповніть профітролі.

Смачного!