Шу з горіховим кремом

Тонка, хрустка оболонка з солодкою шапочкою з тіста кракелін, ніжний, повітряний крем із горіховою ноткою - це все про ці симпатичні тістечка Шу. Я не знаю жодної людини, яка була б до них байдужою. Попри свою простоту і невибагливість - саме вони залишаються улюбленим десертом навіть найвитонченіших гурманів. Про процес приготування шу писати довше, ніж їх робити, тому не лякайтеся й обов'язково їх приготуйте, ви не пошкодуєте!

Інгредієнти

Тісто

• 125 г води
• 50 г вершкового масла
• 75 г борошна
• 2 г солі
• 2 г цукру
• 2-3 яйця

Тісто craquelin

• 75 г вершкового масла
• 95 г цукру
• 95 г борошна

Крем муслін з горіховим праліне

• 3 жовтки
• 40 г цукру
• 20 г крохмалю
• 250 мл молока
• 150 г вершкового масла
• 100 г горіхового праліне

Горіхове праліне

• 45 г фундука
• 45 г мигдалю
• 70 г цукру

Покроковий рецепт приготування:

Тісто craquelin

1. Складіть усі інгредієнти в чашу міксера і змішайте насадкою "лист".
2. Тісто зберіть у грудку, оберніть харчовою плівкою і дайте повністю охолонути в холодильнику.
3. Розкачайте кракелін між двома аркушами пекарського паперу. Товщина 2-3 мм, і відправте в морозильну камеру.

Тісто для шу

1. У сотейник налийте воду, покладіть масло, цукор, сіль. Доведіть до кипіння, масло має повністю розтанути.
2. Прибрати каструлю з вогню, всипати борошно і вимісити тісто до однорідності, щоб не було грудочок борошна.
3. Повернути каструлю на плиту і, безперервно помішуючи, підсушити тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин. Перекласти готове тісто в миску й дати йому трохи охолонути.
4. Яйця збити віничком до однорідного стану.
5. У тепле заварне тісто порціями додаємо яйця і щоразу вимішуємо до гладкого, однорідного стану.
   !!!Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто, якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, а вона одразу закривається — тісто готове і більше яєць додавати не потрібно.
6. Деко застелити пекарським папером і відсадити з кондитерського мішка через круглу насадку шу. Діаметр заготовок 4-5 см.
7. З замороженого тіста craquelin виріжте кружечки, рівні діаметру шу, і покладіть їх зверху на кожне відсаджене тістечко.
   !!!Як випікати шу? Увімкніть духовку і розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, помістіть деко з шу в духовку і одразу вимкніть її. Залиште шу на 15 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 180 градусів і допікайте. Такі маніпуляції допомагають випекти шу без тріщин.
8. Готові шу матимуть суху, хрумку поверхню, стануть абсолютно порожнистими всередині й набудуть легкого золотистого кольору. Не соромтеся зняти одне тістечко з деко і перевірити його на готовність.
9. Готові шу повністю остудіть і наповніть кремом.

Горіхове праліне:

!!!Ви можете використати готове горіхове праліне, яке можна купити в магазині, або приготуйте його самі.

1. Розігрійте духовку до 150С. Висипте на деко горіхи і підсушіть їх протягом 20 хвилин.
2. За кілька хвилин до готовності горіхів приготуйте цукрову карамель.
3. У сотейник із товстим дном насипте цукор і на невеликому вогні повністю розтопіть його.
4. Гарячі горіхи викладіть на силіконовий килимок і одразу ж залийте їх гарячою карамеллю. Дайте повністю остигнути.
5. Карамель із горіхами поламайте на шматки й перебийте в міксері з насадкою з ножів в однорідну пасту.

Крем муслін з горіховим праліне

1. Цукор змішати з крохмалем і жовтками.
2. Закип'ятити молоко і тонкою цівкою ввести в суміш жовтків і цукру, не перестаючи мішати.
3. Повернути отриману масу в сотейник і, постійно помішуючи, зварити заварний крем. Він має стати густим, однорідним і блискучим. Охолодити готовий крем до кімнатної температури.
4. М'яке масло збити з горіховим праліне в пишну масу, порціями ввести охололий заварний крем. Збити масу в дуже ніжний, однорідний і пишний крем.
5. Наповнити шу готовим кремом з кондитерського мішка.

Смачного!

А ще в моєму записнику є рецепти: Шу з шоколадним кремом, Шу з ванільним кремом і Шу з карамельним кремом