Еклери з кремом Дипломат

Крем Дипломат готується на основі заварного крему, має мусову й дуже легку структуру, а також ніжний вершковий смак.

Інгредієнти

Тісто

• 125 г. води
• 50 г. вершкового масла
• 75 г. борошна
• 2 г. солі
• 2 г. цукру
• 2-3 яйця

Крем Дипломат

• 250 г. молока
• 100 г. вершків для збивання
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• 3 жовтки
• 50 г. цукру
• 10 г. кукурудзяного крохмалю
• 25 г. борошна
• 21 г. желатинової маси (3 г. порошку желатину+18 г. води)

Приготування

Тісто для еклерів

1. У каструльку налити воду, покласти масло, цукор, сіль і довести рідину до кипіння, масло має повністю розчинитися.
2. Прибрати каструлю з вогню, всипати борошно та вимісити тісто до однорідності, щоб не було борошняних грудочок.
3. Повернути каструлю на плиту та, безперервно помішуючи, підсушити тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин.
4. Яйця збити вінчиком до однорідного стану.
5. У тепле заварне тісто порціями додаємо яйця й щоразу вимішуємо до гладкості.
   Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто, якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, вона одразу закривається — тісто готове й більше яєць додавати не потрібно.
6. Деко застелити пергаментом і відсадити з кондитерського мішка еклери.

Як випікати еклери?

1. Увімкніть духовку та розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, засуньте деко з еклерами та одразу вимкніть духовку. Залиште еклери на 15 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 170 градусів і допікайте. Духовку в процесі випікання ми не відкриваємо! Печемо еклери до явного золотистого кольору, ближче до коричневого навіть.
2. Готові еклери викласти на решітку та дати їм повністю охолонути.

Крем Дипломат

1. Приготувати желатинову масу, для цього 3 г. желатину в порошку залийте 18 г. холодної води. Дайте желатину набухнути.
2. Змішати борошно з крохмалем.
3. Жовтки змішати з цукром, всипати борошно+крохмаль, додати трохи молока та ретельно все розмішати.
4. Решту молока довести до кипіння.
5. Гаряче молоко влити в суміш із жовтками, розмішати, вилити назад у каструлю та повернути на вогонь.
6. Додати ваніліну й, постійно помішуючи, заварюємо нашу масу. Крем має стати густим, щойно з'являться перші бульбашки, зніміть з вогню, покладіть желатинову масу, добре вимішайте до повного розчинення желатину.
7. Перекладіть крем у будь-який посуд, затягніть плівкою так, щоб плівка торкалася поверхні крему, і дайте повністю охолонути.
8. Тим часом збийте вершки в пишну, стійку масу та обережно змішайте їх з охололим заварним кремом.
9. Охололі еклери начиніть кремом.

Смачного!

А ще в моєму записнику є інші рецепти еклерів: Еклер полуничний і Еклер фісташковий