Эклеры с кремом Дипломат

Крем Дипломат готовится на базе заварного крема, имеет муссовую и очень легкую структуру, а также нежный сливочный вкус.

Ингредиенты

Тесто

• 125 гр. воды
• 50 гр. сливочного масла
• 75 гр. муки
• 2 гр. соли
• 2 гр. сахара
• 2-3 яйца

Крем Дипломат

• 250 гр. молока
• 100 гр. сливок для взбивания
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 3 желтка
• 50 гр. сахара
• 10 гр. кукурузного крахмала
• 25 гр. муки
• 21 гр. желатиновой массы (3 гр. порошка желатина+18 гр. воды)

Приготовление

Тесто для эклеров

1. В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.
2. Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.
4. Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
5. В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.
   Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.
6. Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.

Как выпекать эклеры?

1. Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.
2. Готовые эклеры выложить на решетку и дать им полностью остыть.

Крем Дипломат

1. Приготовить желатиновую массу, для этого 3 гр. желатина в порошке залейте 18 гр. холодной воды. Дайте желатину набухнуть.
2. Смешать муку с крахмалом.
3. Желтки смешать с сахаром, всыпать муку+крахмал, добавить немного молока и тщательно все размешать.
4. Оставшееся молоко довести до кипения.
5. Горячее молоко влить в смесь с желтками, размешать, вылить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь.
6. Добавить ванилин и, постоянно помешивая, завариваем нашу массу. Крем должен стать густым, как только появятся первые пузыри, снимите с огня, положите желатиновую массу, вымешайте хорошенько до полного растворения желатина.
7. Переложите крем в любую посуду, затяните пленкой, так, чтобы пленка касалась поверхности крема, и дайте полностью остыть.
8. Тем временем взбейте сливки в пышную, устойчивую массу и аккуратно смешайте их с остывшим заварным кремом.
9. Остывшие эклеры начините кремом.

Приятного аппетита!

А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер клубничный и Эклер фисташковый