Эклер клубничный

Клубничные, ароматные и такие вкусные эклеры. Они могут быть в любой сезон разными, ведь крем, который Вы положите во внутрь, выбирать именно Вам!

Ингредиенты

Тесто

• 125 гр. воды
• 50 гр. сливочного масла
• 75 гр. муки
• 2 гр. соли
• 2 гр. сахара
• 2-3 яйца

Крем клубничный

• 190 гр. клубничного пюре
• 50 гр. сахара
• 2 желтка
• 1 яйцо
• 3 гр. желатина
• 15 гр. воды
• 60 гр. сливочного масла

Приготовление

1. В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.
2. Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.
4. Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
5. В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.
6. Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.
7. Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.
8. Поверхность эклера можно смазать яйцом.
9. Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

Крем

1. Желатин залить 15 гр. воды.
2. Масло нарезать на мелкие кусочки и дать ему дойти до комнатной температуры.
3. Яйцо и желтки подбить венчиком с сахаром, добавить пюре, перемешать.
4. Вылить смесь в кастрюлю и прогреть до 85 градусов. Смесь станет густой, воздушной.
5. Убрать кастрюлю с огня и выложить желатин, тщательно размешать, чтобы он растворился полностью.
6. Когда крем станет теплым, положить масло и тщательно вымешать, лучше взбить ручным блендером.
7. Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
8. После крем еще раз взбить и начинить им эклеры.
9. Декорировать эклеры можно сахарной помадой, шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер фисташковый и Эклеры с кремом Дипломат