Еклер полуничний

Полуничні, ароматні та такі смачні еклери. Вони можуть бути в будь-який сезон різними, адже крем, який Ви покладете всередину, обирати саме Вам!

Інгредієнти

Тісто

• 125 г води
• 50 г вершкового масла
• 75 г борошна
• 2 г солі
• 2 г цукру
• 2-3 яйця

Крем полуничний

• 190 г полуничного пюре
• 50 г цукру
• 2 жовтки
• 1 яйце
• 3 г желатину
• 15 г води
• 60 г вершкового масла

Приготування

1. У каструльку налити воду, покласти масло, цукор, сіль і довести рідину до кипіння, масло має повністю розчинитися.
2. Прибрати каструлю з вогню, всипати борошно й вимісити тісто до однорідності, щоб не було борошняних грудочок.
3. Повернути каструлю на плиту й, безперервно помішуючи, підсушити тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин.
4. Яйця збити віничком до однорідного стану.
5. До теплого заварного тіста порціями додаємо яйця й щоразу вимішуємо до гладкості.
6. Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто: якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, вона одразу закривається — тісто готове і більше яєць додавати не потрібно.
7. Деко застелити пекарським папером і відсадити з кондитерського мішка еклери.
8. Поверхню еклера можна змастити яйцем.
9. Як випікати еклери? Увімкніть духовку й розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, засуньте деко з еклерами й одразу вимкніть духовку. Залиште еклери на 15 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 170 градусів і допікайте. Духовку в процесі випікання ми не відкриваємо! Печемо еклери до виразного золотистого кольору, ближче до коричневого навіть.

Крем

1. Желатин залити 15 г води.
2. Масло нарізати на дрібні шматочки й дати йому дійти до кімнатної температури.
3. Яйце та жовтки збити віничком із цукром, додати пюре, перемішати.
4. Вилити суміш у каструлю й прогріти до 85 градусів. Суміш стане густою, повітряною.
5. Прибрати каструлю з вогню й викласти желатин, ретельно розмішати, щоб він розчинився повністю.
6. Коли крем стане теплим, покласти масло й ретельно вимісити, краще збити ручним блендером.
7. Готовий крем затягнути харчовою плівкою й поставити в холодильник на пару годин.
8. Після цього крем ще раз збити й начинити ним еклери.
9. Прикрасити еклери можна цукровою помадкою, шоколадною глазур'ю або притрусити цукровою пудрою.

Смачного!

А ще в моїй записній книзі є інші рецепти еклерів: Еклер фісташковий і Еклери з кремом Дипломат