Шу с карамельным кремом

Тонкое хрустящее тесто, легкий карамельный крем - замечательное сочетание, невероятно вкусно!

Ингредиенты

Тесто

• 125 гр. воды
• 50 гр. сливочного масла
• 75 гр. муки
• 2 гр. соли
• 2 гр. сахара
• 2-3 яйца

Тесто craquelin

• 75 гр. сливочного масла
• 95 гр. сахара
• 95 гр. муки

Крем шантии карамельный

• 100 гр. сахара
• 250 гр. сливок для взбивания
• 18 гр. желатиновой массы (3 гр. желатина, 18 гр. воды)

Приготовление

1. Приготовление шу мы начнем с крема, потому что перед употреблением этого крема, ему нужно постоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовьте его накануне, например, на ночь, а на следующий день выпекайте шу.

Крем шантии карамельный

1. Желатин 3 гр. залить 18 гр. воды.
2. В сотейник насыпать сахар и на медленном огне дать ему расплавиться.
3. В это же самое время, синхронно с сахаром, в другой кастрюльке доводим сливки до кипения.
4. Как только сахар расплавится, вливаем горячие сливки, тщательно перемешиваем массу, чтобы разошлись все комочки.
5. Снимаем карамель с огня и добавляем желатиновую массу, размешиваем до полного растворения желатина.
6. Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
7. Перед тем как начинять шу, возьмите карамельную массу, переложите в чашу и взбейте миксером с насадкой венчик в пышный, воздушный крем.

Тесто craquelin

1. Смешать сахар с мукой.
2. Масло нарезать мелким кубиком и перетереть пальцами с сыпучими ингредиентами.
3. Между двух листов пекарской бумаги очень тонко раскатать тесто, около 2-3 мм.
4. Заморозить данный пласт в морозилке.

Тесто для шу

1. В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.
2. Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.
4. Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
5. В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.
   Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.
6. Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка кружочки.
7. Достать замороженное тесто craquelin и вырезать кружочки равные диаметру отсаженных шу.
8. Выложить кружочки поверх шу.

Как выпекать шу?

1. Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с шу и сразу отключите духовку. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем шу до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.
2. У остывших шу аккуратно срезать шапочку, отсадить из кондитерского мешка крем, накрыть шапочкой.
3. Декорировать шу можно сахарной пудрой или какао порошком.

Приятного аппетита!