Шу з карамельним кремом

Тонке хрустке тісто, легкий карамельний крем - чудове поєднання, неймовірно смачно!

Інгредієнти

Тісто

• 125 г. води
• 50 г. вершкового масла
• 75 г. борошна
• 2 г. солі
• 2 г. цукру
• 2-3 яйця

Тісто craquelin

• 75 г. вершкового масла
• 95 г. цукру
• 95 г. борошна

Крем шантії карамельний

• 100 г. цукру
• 250 г. вершків для збивання
• 18 г. желатинової маси (3 г. желатину, 18 г. води)

Приготування

1. Приготування шу ми почнемо з крему, тому що перед використанням цього крему йому потрібно постояти в холодильнику кілька годин, тому приготуйте його напередодні, наприклад, на ніч, а наступного дня випікайте шу.

Крем шантії карамельний

1. Желатин 3 г. залити 18 г. води.
2. У сотейник насипати цукор і на повільному вогні дати йому розплавитися.
3. У цей самий час, синхронно з цукром, в іншій каструльці доводимо вершки до кипіння.
4. Щойно цукор розплавиться, вливаємо гарячі вершки, ретельно перемішуємо масу, щоб розійшлися всі грудочки.
5. Знімаємо карамель з вогню та додаємо желатинову масу, розмішуємо до повного розчинення желатину.
6. Готовий крем затягнути харчовою плівкою та поставити в холодильник.
7. Перш ніж начиняти шу, візьміть карамельну масу, перекладіть у чашу та збийте міксером з насадкою вінчик у пишний, повітряний крем.

Тісто craquelin

1. Змішати цукор із борошном.
2. Масло нарізати дрібним кубиком і перетерти пальцями із сипучими інгредієнтами.
3. Між двома аркушами пергаменту дуже тонко розкачати тісто, близько 2-3 мм.
4. Заморозити цей пласт у морозилці.

Тісто для шу

1. У каструльку налити воду, покласти масло, цукор, сіль і довести рідину до кипіння, масло має повністю розчинитися.
2. Прибрати каструлю з вогню, всипати борошно та вимісити тісто до однорідності, щоб не було борошняних грудочок.
3. Повернути каструлю на плиту та, безперервно помішуючи, підсушити тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин.
4. Яйця збити вінчиком до однорідного стану.
5. У тепле заварне тісто порціями додаємо яйця й щоразу вимішуємо до гладкості.
   Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто, якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, вона одразу закривається — тісто готове й більше яєць додавати не потрібно.
6. Деко застелити пергаментом і відсадити з кондитерського мішка кружечки.
7. Дістати заморожене тісто craquelin і вирізати кружечки, рівні діаметру відсаджених шу.
8. Викласти кружечки поверх шу.

Як випікати шу?

1. Увімкніть духовку та розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, засуньте деко з шу та одразу вимкніть духовку. Залиште шу на 15 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 170 градусів і допікайте. Духовку в процесі випікання ми не відкриваємо! Печемо шу до явного золотистого кольору, ближче до коричневого навіть.
2. В охололих шу обережно зрізати шапочку, відсадити з кондитерського мішка крем, накрити шапочкою.
3. Прикрасити шу можна цукровою пудрою або какао-порошком.

Смачного!