Шу з ванільним кремом

Обожнюю ці тістечка, щоразу вони можуть бути зовсім різними, адже існує неймовірна кількість різних кремів, сьогодні - ванільний шантії.

Інгредієнти

Тісто

• 125 г. води
• 50 г. вершкового масла
• 75 г. борошна
• 2 г. солі
• 2 г. цукру
• 2-3 яйця

Тісто craquelin

• 75 г. вершкового масла
• 95 г. цукру
• 95 г. борошна

Крем шантії ванільний

• 120 г. білого шоколаду
• 250 г. вершків для збивання
• 1 ч. л. екстракту ванілі

Приготування

Приготування шу ми почнемо з крему, тому що перед використанням цього крему йому потрібно постояти в холодильнику кілька годин, тому приготуйте його напередодні, наприклад, на ніч, а наступного дня випікайте шу.

Крем шантії ванільний

1. Шоколад поламати на дрібні шматочки.
2. Довести вершки до кипіння, додати ваніль.
3. Вилити гарячі вершки на шоколад, зачекати секунд 30, щоб шоколад розтанув, і пробити масу зануреним блендером до однорідного стану. Готовий крем затягнути харчовою плівкою та поставити в холодильник на ніч.
4. Перш ніж наповнювати шу, збийте масу міксером з насадкою вінчик у пишний, повітряний крем .

Тісто craquelin

1. Змішати цукор із борошном.
2. Масло нарізати дрібним кубиком і перетерти пальцями із сипучими інгредієнтами.
3. Зібрати тісто в грудку, загорнути в харчову плівку та повністю охолодити в холодильнику.
4. Між двома аркушами пергаменту дуже тонко розкачати тісто, близько 2-3 мм. Повністю заморозити в морозильній камері.

Тісто для шу

1. У сотейник налити воду, покласти масло, цукор, сіль і довести все до кипіння, масло має повністю розчинитися.
2. Прибрати каструлю з вогню, всипати борошно та вимісити тісто до однорідності, щоб не було борошняних грудочок.
3. Повернути каструлю на плиту та, безперервно помішуючи, підсушити тісто на середньому вогні близько 2-3 хвилин.
4. Яйця збити вінчиком до однорідного стану.
5. У тепле заварне тісто порціями додаємо яйця й щоразу вимішуємо до гладкого, однорідного стану.
   !!!Чому ми додаємо яйця порціями? Щоразу звертаємо увагу на тісто, якщо воно стало гладким, блискучим і після того, як ви пальцем зробите борозенку, вона одразу закривається — тісто готове й більше яєць додавати не потрібно.
6. Деко застелити пергаментом і відсадити з кондитерського мішка заготовки 4-5 см.
7. Дістати заморожене тісто craquelin і вирізати кружечки, рівні діаметру відсаджених шу. Викласти кракелін поверх шу.
   !!!Як випікати шу? Увімкніть духовку та розігрійте її до максимальної температури 250-260 градусів, помістіть деко з шу в духовку та одразу вимкніть її. Залиште шу на 15 хвилин, а після знову увімкніть духовку на 180 градусів і допікайте. Такі маніпуляції допоможуть випекти шу без тріщин.
8. Готові шу мають суху та хрустку поверхню, абсолютно порожнисті всередині та мають легкий золотистий колір.
9. В охололих шу обережно зрізати шапочку, відсадити з кондитерського мішка крем, накрити шапочкою.

Смачного!