Макарон Бейліс

Коли набридло вживати улюблений лікер Baileys у звичному вигляді, пора братися за експерименти. Вишукане і таке модне тістечко макарон чудово підійде для цього. Приготуємо макарон на французькій мерензі, дуже люблю використовувати саме цей рецепт, адже не потрібні термометр, сироп і гори посуду.

Інгредієнти

• 165 г мигдалевого борошна
• 165 г цукрової пудри
• 115 г білків
• 115 г дрібного цукру
• харчовий барвник

Ганаш Бейліс

• 150 г білого шоколаду
• 65 мл вершків від 33% жирності
• 65 мл лікеру Бейліс
• 30 г вершкового масла
• 1,5 листа желатину (3 г)

Приготування

1. Просіяти через дрібне сито мигдалеве борошно і цукрову пудру, змішати.
2. Білок збити в пишну піну, всипати цукор і збити до стійких піків, під час збивання додати барвник.
3. У суміш із мигдалевого борошна та цукрової пудри частинами додати збиту меренгу і колоподібними рухами з'єднати все в однорідну масу.
4. Деко застелити пекарським папером, або використовуйте сілпат.
5. Тісто викласти в кондитерський мішок і відсадити через круглу насадку однакові кола.
6. Залишити заготовки на 30 хвилин, щоб поверхня шкаралупок підсохла і утворилася плівочка.
7. Розігріти духовку до 160 градусів і випекти шкаралупки впродовж 12-14 хвилин.
8. Дати повністю остигнути і лише після цього зняти з деко.

Ганаш

1. Замочити желатин у воді й дати йому набухнути.
2. Вершки та лікер закип'ятити в сотейнику.
3. Вилити гарячу суміш на шоколад, додати віджатий желатин і вершкове масло кімнатної температури, збити ганаш зануреним блендером.
4. Затягнути посуд із ганашем харчовою плівкою в контакт, дати охолонути і стабілізуватися в холодильнику. Ганаш має стати щільним.
5. Перекладіть ганаш у кондитерський мішок, відсадіть частину на одну шкаралупку, накрийте другою і трохи притисніть.
6. Готові макарон складіть у харчовий бокс, закрийте кришкою і залиште в холодильнику на ніч.

У цій відеоінструкції показано весь процес приготування шкаралупок для макарон:

Смачного!