Фісташковий макарон

Навіть якщо ви байдужі до фісташок, ці малюки змусять вас змінити думку. Саме макарон із фісташковим ганашем дуже популярний у всьому світі. Він гідно конкурує з ванільним і шоколадним, які є класикою. Приготуйте обов'язково, потіште свої смакові рецептори!

Інгредієнти

• 165 г мигдалевого борошна
• 165 г цукрової пудри
• 115 г білків
• 115 г дрібного цукру
• харчовий барвник

Фісташковий ганаш

• 210 г білого шоколаду
• 90 г вершків від 33% жирності
• 50 г фісташкової пасти
• 40 г вершкового масла

Приготування

1. Просіяти через дрібне сито мигдалеве борошно і цукрову пудру, змішати.
2. Білок збити в пишну піну, всипати цукор і збити до стійких піків, під час збивання додати барвник.
3. У суміш із мигдалевого борошна та цукрової пудри частинами додати збиту меренгу і колоподібними рухами з'єднати все в однорідну масу.
4. Деко застелити пекарським папером, або використовуйте сілпат.
5. Тісто викласти в кондитерський мішок і відсадити через круглу насадку однакові кола.
6. Залишити заготовки на 30 хвилин, щоб поверхня шкаралупок підсохла і утворилася плівочка.
7. Розігріти духовку до 160 градусів і випекти шкаралупки впродовж 12-14 хвилин.
8. Дати повністю остигнути і лише після цього зняти з деко.

Ганаш

1. Вершки довести до кипіння.
2. Вилити гарячу суміш на шоколад, фісташкову пасту і вершкове масло кімнатної температури, збити ганаш зануреним блендером.
3. Затягнути посуд із ганашем харчовою плівкою в контакт, дати охолонути і стабілізуватися в холодильнику. Ганаш має стати щільним.
4. Перекладіть ганаш у кондитерський мішок, відсадіть частину на одну шкаралупку, накрийте другою і трохи притисніть.
5. Готові макарон складіть у харчовий бокс, закрийте кришкою і залиште в холодильнику на ніч.

У цій відеоінструкції показано весь процес приготування шкаралупок для макарон:

Смачного!