Кулич по Похлебкину

Вот и подходит время определяться с рецептом куличей, которые мы будем готовить к празднику Пасхи. В моей записной книжке уже есть два проверенных, сегодня я расскажу о рецепте из книги  В.В. Похлебкина "Кухни наших народов". Куличики вышли очень сдобные, ароматные, мякиш плотный, мягкий, не крошащийся. Рецепт привожу в точности как у оригинала, свои комментарии напишу ниже.

Ингредиенты

• 1 кг муки
• 50 гр. живых дрожжей
• 1–1,5 стакана молока
• 10 желтков
• 250 гр. сахара
• 200 гр. сливочного масла
• 100 гр. изюма
• 25 гр. коньяка
• 25 гр. цукатов
• 3 ч.л. лимонной цедры или 1 ч.л. кардамона (молотого)
• 0,5 ч.л. мациса или тертого мускатного ореха
• 1 ч.л. шафранной настойки
• 3–4 ч.л. ванильного сахара
• 1 гр. соли

Приготовление

1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста, осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь, заранее разогретую до 160 градусов, на 45 мин. Проверяйте готовность кулича лучинкой, при наколе она должны быть сухой, иначе подержите кулич еще несколько минут в духовке.
9. Куличи охладить на решетке, обмазать глазурью и украсить декором.

Белковая глазурь

1 белок взбить в пену, всыпать 1/2 стакана сахарной пудры, добавить чайную ложку лимонного сока, взбить в плотную, блестящую массу.

Мои комментарии: Муку заваривать лучше минимум в стакане молока, а еще лучше в полтора, я взяла половину стакана и получила тугой комок теста, который пришлось, после соединения с дрожжевой смесью, разбивать миксером. Сахара можно положить побольше, я взяла 350 гр., т.к. с данным количеством кулич не очень сладкий. Все пряности идут опционно, если у вас не найдется коньяка, шафранной настойки или еще чего-то из перечисленного, то кулич и без них выйдет замечательным.

Приятного аппетита!

А вот еще один Кулич, он приготовлен из бриошного теста.

А по этому рецепту у вас получится Кулич плотный, маслянистый и слоящийся.