Паска за Похльобкіним

Ось і наближається час визначатися з рецептом пасок, які ми готуватимемо до свята Великодня. У моєму записнику вже є два перевірені, сьогодні я розповім про рецепт із книги В. В. Похльобкіна "Кухні наших народів". Пасочки вийшли дуже здобні, ароматні, м'якуш щільний, м'який, не кришиться. Рецепт наводжу в точності як в оригіналі, свої коментарі напишу нижче.

Інгредієнти

• 1 кг борошна
• 50 г живих дріжджів
• 1–1,5 склянки молока
• 10 жовтків
• 250 г цукру
• 200 г вершкового масла
• 100 г родзинок
• 25 г коньяку
• 25 г цукатів
• 3 ч. л. лимонної цедри або 1 ч. л. кардамону (меленого)
• 0,5 ч. л. мацису або тертого мускатного горіха
• 1 ч. л. шафранової настоянки
• 3–4 ч. л. ванільного цукру
• 1 г солі

Приготування

1. Приготувати опару: в 0,5 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши дерев'яною ложкою до отримання еластичної маси.
2. Одночасно дріжджі розвести в 0,5 склянки теплуватого молока, змішати зі 100 г борошна й залишити на 10 хв.
3. Приготувати дріжджову суміш: з'єднати суміші, зазначені в пунктах 1 і 2, накрити й поставити для підйому на 1 год і більше.
4. Приготувати заливку: жовтки, цукор, сіль розтерти в однорідну масу, збити до білого кольору.
5. Половину заливки влити в дріжджову суміш, додати 250 г борошна, вимісити й дати підійти протягом 1 год, потім долити іншу половину заливки, додати 500 г борошна й місити тісто, поки не відставатиме від рук.
6. У готове тісто влити поступово невеликими порціями тепле рідке вершкове масло, вимісити, додати прянощі, коньяк, дати тісту підійти вдруге.
7. Після вторинного підйому тіста осадити його до початкового положення, додати в нього 2/3 родзинок і цукатів, попередньо обвалявши їх у борошні, і дати тісту втретє підійти.
8. Розділити на дві частини (на дві паски), залити тісто у форми до половини, засипати зверху решту родзинок і цукатів та дати піднятися на 2/3 форми, потім обмастити яєчним жовтком і поставити в піч, заздалегідь розігріту до 160 градусів, на 45 хв. Перевіряйте готовність паски скіпкою, при проколюванні вона має бути сухою, інакше потримайте паску ще кілька хвилин у духовці.
9. Паски охолодити на решітці, обмастити глазур'ю та прикрасити декором.

Білкова глазур

1 білок збити в піну, всипати 1/2 склянки цукрової пудри, додати чайну ложку лимонного соку, збити в щільну, блискучу масу.

Мої коментарі: Борошно заварювати краще мінімум у склянці молока, а ще краще в півтори, я взяла півсклянки й отримала тугу грудку тіста, яку довелося після з'єднання з дріжджовою сумішшю розбивати міксером. Цукру можна покласти побільше, я взяла 350 г, бо з указаною кількістю паска не дуже солодка. Усі прянощі йдуть опційно, якщо у вас не знайдеться коньяку, шафранової настоянки чи ще чогось із перерахованого, то паска й без них вийде чудовою.

Смачного!

А ось ще одна Паска, вона приготована з бріошного тіста.

А за цим рецептом у вас вийде Паска щільна, маслянувата та шарувата.