Кто же не знает знаменитый торт Фрезье, в сезон клубники все витрины кондитерских Парижа манят этим десертом прохожих. Конечно же, не только в Париже можно его попробовать. Фрезье очень эффектно выглядит, а в составе: миндальный бисквит, ванильный крем муслин и изобилие ароматной клубники.
Скажу честно, в оригинальном виде этот торт лично для меня — ровно на один раз. Попробовать и поставить галочку. Вкус муслина, а это заварной крем с маслом — простоват, а в компании с клубникой куда интереснее сочетаются обычные взбитые сливки.
Поэтому и захотелось сделать этот торт интереснее на вкус. Муслин заменила на фисташковый мусс из маскарпоне, вместо миндального бисквита — фисташковый финансье и только клубника, главная героиня этого десерта, осталась неизменной. И то только по бортику, мне не нравится, когда внутри торта нарезанная ягода пускает сок и разрез, если не съесть его мгновенно, выглядит уже не столь аппетитно. Поэтому предпочитаю после нарезки торта, просто добавить в тарелку свежих ягод.
Ингредиенты
На кольцо 20 см
Фисташковый финансье:
- 3 белка
- 90 гр. сахара
- 90 гр. сливочного масла
- 50 гр. миндальной муки
- 35 гр. муки
- 1 ст.л. фисташковой пасты
Фисташковый мусс:
- 3 желтка
- 80 гр. сахара
- 20 гр. воды
- 7 гр. желатина
- 250 гр. маскарпоне
- 50 гр. фисташковой пасты
- 300 гр. взбитых сливок
- клубника для декора и подачи
Приготовление
Финансье:
1.Сливочное масло растопить и смешать с фисташковой пастой.
2.Муку смешать с миндальной мукой.
3.Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
4.Часть белков смешать с маслом и фисташковой пастой, добавить сыпучие ингредиенты, перемешать и деликатно ввести остаток белков.
5.Духовку заранее разогреть до 180С, переложить тесто в кольцо и выпекать 20-25 минут. При прокалывании серединки зубочисткой, она должна выйти сухой.
6.Полностью остудите финансье на решетке.
Фисташковый мусс:
7.Желатин замочить в холодной воде, пропорция 1:6.
8.Из воды и сахара сварить сироп, довести его до 120С и тонкой струйкой ввести в уже взбивающиеся желтки. Взбить в пышную, светлую массу.
9.Набухший желатин растопить в микроволновке.
10.Маскарпоне взбить с фисташковой пастой и желатином, добавить взбитые желтки.
11.В последнюю очередь аккуратно вмешать взбитые сливки.
Сборка:
12.Бока кольца выложить ацетатной пленкой.
13.На дно выложить финансье, по кругу выставить половинки клубники, заполнить форму муссом.
14.Поставить торт в холодильник до полной стабилизации мусса.
15.Снять кольцо, удалить ацетатную пленку и украсить торт свежей клубникой.
Вот такой вот аппетитный кусочек:
Приятного аппетита!