Фисташковый Фрезье

Кто же не знает знаменитый торт Фрезье, в сезон клубники все витрины кондитерских Парижа манят этим десертом прохожих. Конечно же, не только в Париже можно его попробовать. Фрезье очень эффектно выглядит, а в составе: миндальный бисквит, ванильный крем муслин и изобилие ароматной клубники.

Скажу честно, в оригинальном виде этот торт лично для меня - ровно на один раз. Попробовать и поставить галочку. Вкус муслина, а это заварной крем с маслом - простоват, а в компании с клубникой куда интереснее сочетаются обычные взбитые сливки.

Поэтому и захотелось сделать этот торт интереснее на вкус. Муслин заменила на фисташковый мусс из маскарпоне, вместо миндального бисквита - фисташковый финансье и только клубника, главная героиня этого десерта, осталась неизменной. И то только по бортику, мне не нравится, когда внутри торта нарезанная ягода пускает сок и разрез, если не съесть его мгновенно, выглядит уже не столь аппетитно. Поэтому предпочитаю после нарезки торта, просто добавить в тарелку свежих ягод.

Ингредиенты

На кольцо 20 см

Фисташковый финансье

• 3 белка
• 90 гр. сахара
• 90 гр. сливочного масла
• 50 гр. миндальной муки
• 35 гр. муки
• 1 ст.л. фисташковой пасты

Фисташковый мусс

• 3 желтка
• 80 гр. сахара
• 20 гр. воды
• 7 гр. желатина
• 250 гр. маскарпоне
• 50 гр. фисташковой пасты
• 300 гр. взбитых сливок
• клубника для декора и подачи

Приготовление

Финансье

1. Сливочное масло растопить и смешать с фисташковой пастой.
2. Муку смешать с миндальной мукой.
3. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
4. Часть белков смешать с маслом и фисташковой пастой, добавить сыпучие ингредиенты, перемешать и деликатно ввести остаток белков.
5. Духовку заранее разогреть до 180С, переложить тесто в кольцо и выпекать 20-25 минут. При прокалывании серединки зубочисткой, она должна выйти сухой.
6. Полностью остудите финансье на решетке.

Фисташковый мусс

1. Желатин замочить в холодной воде, пропорция 1:6.
2. Из воды и сахара сварить сироп, довести его до 120С и тонкой струйкой ввести в уже взбивающиеся желтки. Взбить в пышную, светлую массу.
3. Набухший желатин растопить в микроволновке.
4. Маскарпоне взбить с фисташковой пастой и желатином, добавить взбитые желтки.
5. В последнюю очередь аккуратно вмешать взбитые сливки.

Сборка

1. Бока кольца выложить ацетатной пленкой.
2. На дно выложить финансье, по кругу выставить половинки клубники, заполнить форму муссом.
3. Поставить торт в холодильник до полной стабилизации мусса.
4. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку и украсить торт свежей клубникой.

Вот такой вот аппетитный кусочек:

Приятного аппетита!