Фисташковый Фрезье

0
291

Фисташковый Фрезье

Кто же не знает знаменитый торт Фрезье, в сезон клубники все витрины кондитерских Парижа манят этим десертом прохожих. Конечно же, не только в Париже можно его попробовать. Фрезье очень эффектно выглядит, а в составе: миндальный бисквит, ванильный крем муслин и изобилие ароматной клубники.

Скажу честно, в оригинальном виде этот торт лично для меня — ровно на один раз. Попробовать и поставить галочку. Вкус муслина, а это заварной крем с маслом — простоват, а в компании с клубникой куда интереснее сочетаются обычные взбитые сливки.

Поэтому и захотелось сделать этот торт интереснее на вкус. Муслин заменила на фисташковый мусс из маскарпоне, вместо миндального бисквита — фисташковый финансье и только клубника, главная героиня этого десерта, осталась неизменной. И то только по бортику, мне не нравится, когда внутри торта нарезанная ягода пускает сок и разрез, если не съесть его мгновенно, выглядит уже не столь аппетитно. Поэтому предпочитаю после нарезки торта, просто добавить в тарелку свежих ягод.

Ингредиенты

На кольцо 20 см

Фисташковый финансье:

  • 3 белка
  • 90 гр. сахара
  • 90 гр. сливочного масла
  • 50 гр. миндальной муки
  • 35 гр. муки
  • 1 ст.л. фисташковой пасты

Фисташковый мусс:

  • 3 желтка
  • 80 гр. сахара
  • 20 гр. воды
  • 7 гр. желатина
  • 250 гр. маскарпоне
  • 50 гр. фисташковой пасты
  • 300 гр. взбитых сливок
  • клубника для декора и подачи

Приготовление

Финансье:

1.Сливочное масло растопить и смешать с фисташковой пастой.

2.Муку смешать с миндальной мукой.

3.Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

4.Часть белков смешать с маслом и фисташковой пастой, добавить сыпучие ингредиенты, перемешать и деликатно ввести остаток белков.

5.Духовку заранее разогреть до 180С, переложить тесто в кольцо и выпекать 20-25 минут. При прокалывании серединки зубочисткой, она должна выйти сухой.

6.Полностью остудите финансье на решетке.

Фисташковый мусс:

7.Желатин замочить в холодной воде, пропорция 1:6.

8.Из воды и сахара сварить сироп, довести его до 120С и тонкой струйкой ввести в уже взбивающиеся желтки. Взбить в пышную, светлую массу.

9.Набухший желатин растопить в микроволновке.

10.Маскарпоне взбить с фисташковой пастой и желатином, добавить взбитые желтки.

11.В последнюю очередь аккуратно вмешать взбитые сливки.

Сборка:

12.Бока кольца выложить ацетатной пленкой.

13.На дно выложить финансье, по кругу выставить половинки клубники, заполнить форму муссом.

14.Поставить торт в холодильник до полной стабилизации мусса.

15.Снять кольцо, удалить ацетатную пленку и украсить торт свежей клубникой.

Вот такой вот аппетитный кусочек:

Фисташковый Фрезье

Приятного аппетита!