Смородиновый зефир

1.Возьмите указанное кол-во воды и замочите в ней агар минимум на час.

2.Для яблочного пюре испеките 4-5 средних яблок.

3.Для смородинового пюре взбейте смородину в блендере и пропустите через сито.

4.Яблочную мякоть пюрируйте в блендере, добавьте смородиновое пюре, всыпьте 150 гр. сахара и добавьте белок.

5.Воду, в которой мы замочили агар, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, агар должен полностью раствориться, а вода принять вид киселя.

6.Всыпьте сахар, размешайте, доведите до кипения и на среднем огне дайте повариться сиропу минут 5.

7.Булькать сироп должен активно, когда за ложкой станет тянуться ниточка — выключайте, отставьте в сторону. Если у Вас есть кулинарный градусник, то температура сиропа должна достигнуть 110 градусов.

8.Как только вы приступили к приготовлению сиропа, начинайте взбивать пюре с белком.

9.Масса должна посветлеть, стать очень пышной и сильно увеличиться в объеме.

10.Тонкой струйкой начинаем вливать горячий сироп, при этом не прекращаем постоянно взбивать.

11.Посуду берите большую, масса очень увеличится.

12.Разложите пекарскую бумагу, наполните кондитерский мешок полученной массой и, через насадку звездочка, отсадите зефиринки.

13.Зефир необходимо оставить для подсыхания при комнатной температуре примерно на сутки.

14.После присыпать зефиринки сахарной пудрой и соединить попарно.

Приятного аппетита!

P.S. Кроме смородинового зефира у меня еще есть рецепт классического зефира и банановый зефир.