Шу с карамельным кремом

1.Приготовление шу мы начнем с крема, потому что перед употреблением этого крема, ему нужно постоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовьте его накануне, например, на ночь, а на следующий день выпекайте шу.

Крем шантии карамельный:

2.Желатин 3 гр. залить 18 гр. воды.

3.В сотейник насыпать сахар и на медленном огне дать ему расплавиться.

4.В это же самое время, синхронно с сахаром, в другой кастрюльке доводим сливки до кипения.

5.Как только сахар расплавится, вливаем горячие сливки, тщательно перемешиваем массу, чтобы разошлись все комочки.

6.Снимаем карамель с огня и добавляем желатиновую массу, размешиваем до полного растворения желатина.

7.Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

8.Перед тем как начинять шу, возьмите карамельную массу, переложите в чашу и взбейте миксером с насадкой венчик в пышный, воздушный крем.

Тесто craquelin:

9.Смешать сахар с мукой.

10.Масло нарезать мелким кубиком и перетереть пальцами с сыпучими ингредиентами.

11.Между двух листов пекарской бумаги очень тонко раскатать тесто, около 2-3 мм.

12.Заморозить данный пласт в морозилке.

Тесто для шу:

13.В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

14.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

15.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

16.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

17.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

18.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка кружочки.

19.Достать замороженное тесто craquelin и вырезать кружочки равные диаметру отсаженных шу.

20.Выложить кружочки поверх шу.

Как выпекать шу?

21.Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с шу и сразу отключите духовку. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем шу до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

22.У остывших шу аккуратно срезать шапочку, отсадить из кондитерского мешка крем, накрыть шапочкой.

23.Декорировать шу можно сахарной пудрой или какао порошком.

Приятного аппетита!