Мандариновые, нежные, вкусные, замечательные! Просто нужно приготовить и влюбиться в них!
Ингредиенты
- 55 гр. миндальной муки
- 65 гр. сахарной пудры
- 1 яичный белок (яйцо размер М)
- 20 гр. мелкого сахарного песка
- оранжевый краситель
мандариновый курд:
- 100 мл мандаринового фреша
- 2 желтка
- 50 гр. сахара
- 20 гр. кукурузного крахмала
- 20 гр. сливочного масла
Приготовление
1.Просеять через мелкое сито миндальную муку и сахарную пудру.
2.Белок взбить в пышную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков, в момент взбивания добавить краситель.
3.Всыпать миндальную муку и сахарную пудру, круговыми движениями соединить все в однородную массу.
4.Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, устланный пекарской бумагой или же на сильпат, одинаковые круги.
5.Оставить заготовки на 1 час, чтобы поверхность скорлупок подсохла и образовалась пленочка.
6.Разогреть духовку до 170 градусов и выпечь скорлупки в течении 12-14 минут.
7.Дать полностью остыть и только после снять с противня.
Мандариновый курд:
8.Смешать желтки, крахмал, сахар и 30 мл сока в однородную массу.
9.Оставшийся сок и масло нагреть, тонкой струйкой влить желточную массу, варить до загустения.
10.Остудить в холодильнике.
Сборка:
11.На одну половинку отсадить немного курда, сверху придавить второй половинкой.
12.Макаруны оставить в холодильнике минимум на ночь, им обязательно нужно дать время постоять.
В этой видео-инструкции показан весь процесс приготовления скорлупок для макарун:
Приятного аппетита!