ДомойВыпечкаСладкая выпечкаШу с карамельным кремом

Шу с карамельным кремом

Шу с карамельным кремом

Тонкое хрустящее тесто, легкий карамельный крем — замечательное сочетание, невероятно вкусно!

Ингредиенты

тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

тесто craquelin:

  • 75 гр. сливочного масла
  • 95 гр. сахара
  • 95 гр. муки

крем шантии карамельный:

  • 100 гр. сахара
  • 250 гр. сливок для взбивания
  • 18 гр. желатиновой массы (3 гр. желатина, 18 гр. воды)

Приготовление

1.Приготовление шу мы начнем с крема, потому что перед употреблением этого крема, ему нужно постоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовьте его накануне, например, на ночь, а на следующий день выпекайте шу.

Крем шантии карамельный:

2.Желатин 3 гр. залить 18 гр. воды.

3.В сотейник насыпать сахар и на медленном огне дать ему расплавиться.

4.В это же самое время, синхронно с сахаром, в другой кастрюльке доводим сливки до кипения.

5.Как только сахар расплавится, вливаем горячие сливки, тщательно перемешиваем массу, чтобы разошлись все комочки.

6.Снимаем карамель с огня и добавляем желатиновую массу, размешиваем до полного растворения желатина.

7.Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

8.Перед тем как начинять шу, возьмите карамельную массу, переложите в чашу и взбейте миксером с насадкой венчик в пышный, воздушный крем.

Тесто craquelin:

9.Смешать сахар с мукой.

10.Масло нарезать мелким кубиком и перетереть пальцами с сыпучими ингредиентами.

11.Между двух листов пекарской бумаги очень тонко раскатать тесто, около 2-3 мм.

12.Заморозить данный пласт в морозилке.

Тесто для шу:

13.В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

14.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

15.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

16.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

17.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

18.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка кружочки.

19.Достать замороженное тесто craquelin и вырезать кружочки равные диаметру отсаженных шу.

20.Выложить кружочки поверх шу.

Как выпекать шу?

21.Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с шу и сразу отключите духовку. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем шу до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

22.У остывших шу аккуратно срезать шапочку, отсадить из кондитерского мешка крем, накрыть шапочкой.

23.Декорировать шу можно сахарной пудрой или какао порошком.

Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

18,335Подписки
5,120Фаны
3,440Подписки

Последние рецепты

Самый простой и безумно вкусный рецепт быстрой пасхальной выпечки. Обилие цукатов, пышный и ароматный мякиш, а еще предлагаю все это великолепие задекорировать помадкой из...
Это самый быстрый рецепт сочных, нежных, очень вкусных куриных оладушек. Называют эти оладушки еще и рублеными куриными котлетами, а еще и котлетами по-министерски. Но...
В моей семье очень любят сырники, готовлю я их каждую неделю на завтрак и уже есть выверенный до мелочей рецепт. Часто слышу, что сырники не...
Самый популярный ресторанный завтрак теперь станет постоянным в вашем домашнем меню. Авокадо тост обычно подают с яйцами пашот и красной рыбой. Я же предлагаю разнообразить...

Популярные рецепты

У этих рогаликов — мягкое, воздушное тесто, очень нежное. А еще они получаются не очень сладкими, поэтому вы можете обильно посыпать их сахарным песком...
Рецепт идеального рулета, который получится у всех - найден. Знакома ситуация, когда по рецепту нужно испечь для рулета бисквитный корж, а он не поднялся...
Безупречно вкусное бисквитное печенье! Готовить элементарно, ингредиенты всегда найдутся в доме, выпекать считанные минуты, а удовольствия на целую чашку чая, не дольше, печенье быстро...
Бейглы или же мягкие бублики. С ними делают вкусные и красивые сендвичи на завтраки. Они могут быть сладкие, сдобренные сливочным маслом, джемом, медом… А...