Пирожное Жербо

Пирожное получило название от своего создателя Эмиля Жербо. Конечно же секрет оригинального рецепта не раскрыт, а вот вариаций можно найти много, вот и одна из них.

Ингредиенты

Тесто

• 3 желтка
• 50 гр. сахара
• 5 гр. сухих дрожжей
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 250 гр. сливочного масла
• 560 гр. муки
• 3 ст.л. воды
• 60 мл. молока

Начинка

• 300 гр. грецких орехов
• 2оо гр. сахара
• абрикосовое варенье или джем

Глазурь

• 200 гр. черного шоколада
• 50 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. сливок от 30%

Приготовление

1. Смешать муку, сахар, дрожжи, разрыхлитель и желтки. Добавляем мягкое масло, воду и молоко и замешиваем гладкое тесто.
2. Тесто заворачиваем в пленку и даем ему 20 минут на отдых.
3. Тем временем мелко рубим орехи и смешиваем их с сахаром.
4. На листе бумаги для выпечки чертим квадрат размером 30х30 см. Тесто делим на три равные части и раскатываем по шаблону квадратные листы.
5. На противень кладем бумагу для выпечки, выкладываем первый корж, смазываем абрикосовым вареньем и посыпаем начинкой из орехов и сахара.
6. Накрываем вторым коржом и повторяем варенье и орехи.
7. Накрыть третьим коржом, наколоть его по всей поверхности вилкой.
8. Духовку заранее разогреть до 170 градусов, поставить нашу заготовку и выпекать 50 минут, после достать и дать полностью остыть.
9. Приготовить глазурь. Для этого на водяной бане растопить шоколад с маслом и сливками, вымешать до гладкости и залить равномерно поверхность.
10. После того как глазурь схватится, горячим ножом нарезать пирожные.

Приятного аппетита!