Лимонная тарта

Tarte au citron! Самая популярная тарта среди французов, а кто как не они разбираются в десертах, ведь превзойти французских кондитеров просто невозможно, а вот научиться и делать не хуже чем они - мы все, вполне, справимся!

Ингредиенты

Тесто

• 75 гр. сливочного масла
• 100 гр. муки
• 25 гр. молотого миндаля или фундука
• 50 гр. сахарная пудра
• 1 желток

Лимонный крем

• 65 гр. сок лимона
• цедра из 1 лимона
• 100 гр. сахара
• 100 гр. яйца
• 20 гр. сливочное масло

Швейцарская меренга

• 80 гр. сахарная пудра
• 40 гр. белка

Приготовление

Данный рецепт рассчитан на 1 тарту диаметром 20 см или на 3-4 маленькие тарты.

Тесто

1. Мягкое масло смешать с сахарной пудрой и желтком.
2. Муку смешать с ореховой мукой и добавить к масляной смеси.
3. Замесить однородное тесто, выложить его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
4. Тесто раскатать тонким слоем, уложить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой.
5. Выпекать до готовности при 180 градусах.

Лимонный крем

1. Смешать яйца с сахаром.
2. В сотейник налить лимонный сок и положить лимонную цедру.
3. Довести сок до кипения и при непрерывном помешивании влить в яйца.
4. Вернуть всю массу в сотейник, поставить на средний огонь, непрерывно мешая,  доводим массу до густого, кремовидного состояния. Как только появятся первые пузырьки, убирайте крем с огня.
5. Дать немного остыть и маленькими кусочками ввести мягкое сливочное масло.

Швейцарская меренга

1. Белки и сахарную пудру смешать до однородного состояния.
2. На водяной бане нагреть массу до 60 градусов.
3. Взбить белки до устойчивых пик.

Сборка:

Выложить в готовую тарталетку крем.

1. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты, достать, дать остыть.
2. Меренгу переложить в кондитерский мешок, отсадить на верх тарты.
3. Духовку разогреть до 230-250 градусов, тарту поставить на 2-3 минуты.

Приятного аппетита!