Лимонна тарта

Tarte au citron! Найпопулярніша тарта серед французів, а хто як не вони розуміється на десертах, адже перевершити французьких кондитерів просто неможливо, а ось навчитися й робити не гірше за них - ми всі цілком упораємося!

Інгредієнти

Тісто

• 75 г. вершкового масла
• 100 г. борошна
• 25 г. меленого мигдалю або фундука
• 50 г. цукрової пудри
• 1 жовток

Лимонний крем

• 65 г. соку лимона
• цедра з 1 лимона
• 100 г. цукру
• 100 г. яєць
• 20 г. вершкового масла

Швейцарська меренга

• 80 г. цукрової пудри
• 40 г. білка

Приготування

Цей рецепт розрахований на 1 тарту діаметром 20 см або на 3-4 маленькі тарти.

Тісто

1. М'яке масло змішати з цукровою пудрою та жовтком.
2. Борошно змішати з горіховим борошном і додати до масляної суміші.
3. Замісити однорідне тісто, викласти його в харчову плівку та відправити в холодильник на 30 хвилин.
4. Тісто розкачати тонким шаром, укласти у форму, наколоти в кількох місцях виделкою.
5. Випікати до готовності за 180 градусів.

Лимонний крем

1. Змішати яйця з цукром.
2. У сотейник налити лимонний сік і покласти лимонну цедру.
3. Довести сік до кипіння та за безперервного помішування влити в яйця.
4. Повернути всю масу в сотейник, поставити на середній вогонь, безперервно мішаючи, доводимо масу до густого, кремоподібного стану. Щойно з'являться перші бульбашки, прибирайте крем з вогню.
5. Дати трохи охолонути та маленькими шматочками ввести м'яке вершкове масло.

Швейцарська меренга

1. Білки та цукрову пудру змішати до однорідного стану.
2. На водяній бані нагріти масу до 60 градусів.
3. Збити білки до стійких піків.

Збирання:

Викласти в готову тарталетку крем.

1. Відправити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 3 хвилини, дістати, дати охолонути.
2. Меренгу перекласти в кондитерський мішок, відсадити на верх тарти.
3. Духовку розігріти до 230-250 градусів, тарту поставити на 2-3 хвилини.

Смачного!