Кулич по этому рецепту ароматный, сдобный, но суховат. Я предпочитаю более влажные мякиши для этой выпечки. Рецепт прост и вполне позволяет испечь паску именно в субботу, чтобы в воскресенье она была все еще мягкой и вкусной.
Ингредиенты
опара:
- 7 гр. растворимых сухих дрожжей
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 стакана молока
- 100 гр. муки
тесто:
- 3 яйца
- 125 мл. молока
- 100 гр. сливочного масла
- 150 гр. сахара
- 300 гр. муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. ванильной эссенции
- 1 стакан изюма и цукатов
Приготовление
Опара:
1.В теплом молоке размешайте сахар и дрожжи, всыпьте муку и перемешайте. Опара должна быть без комочков. Накройте посуду полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
Тесто:
2.Когда опара вырастет в два раза, принимайтесь за тесто.
3.Разделите яйца на желтки и белки, растопите сливочное масло.
4.В желтки добавьте сахар и взбейте их в пышную массу, добавьте молоко и растопленное масло, перемешайте.
5.Белки взбейте с солью в устойчивую и блестящую массу.
6.Подмешайте к желткам опару, хорошо размешайте и добавьте взбитые белки, аккуратно перемешайте.
7.Подсыпая порциями муку, замесите гладкое, однородное тесто.
8.Готовое тесто уложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1- 1,5 часа, оно должно вырасти вдвое.
9.Подготовьте цукаты и сухофрукты. Нарежьте их и ошпарьте кипятком. Обязательно просушите бумажными полотенцами.
10.Перемешайте сухофрукты с тестом, вновь накройте посуду и дайте еще раз подойти тесту, около 40-60 минут.
11.Подготовьте формы и заполните их на треть готовым тестом. Дайте окончательную расстойку в 30-40 минут.
12.Выпекайте куличи до готовности, время выпечки будет зависеть от размера ваших куличей, чем он меньше — тем быстрее будет готов.
13.Остывшие куличи смажьте белковой глазурью и украсьте на свое усмотрение.
Белковая глазурь:
14.1 белок взбить в пену, всыпать 1/2 стакана сахарной пудры, добавить чайную ложку лимонного сока, взбить в плотную, блестящую массу.
Такой кулич внутри:
Светлой Пасхи!
Еще несколько рецептов из моей записной книжки: