Интересно, есть ли люди, которые не любят эклеры. Я их обожаю и как хорошо, что эклер каждый раз может быть разным, вот сегодня, например, фисташковый.
Ингредиенты
тесто:
- 125 гр. воды
- 50 гр. сливочного масла
- 75 гр. муки
- 2 гр. соли
- 2 гр. сахара
- 2-3 яйца
крем фисташковый:
- 250 гр. молока
- 70 гр. сахара
- 2 желтка
- 20 гр. кукурузного крахмала
- 40 гр. сливочного масла
- 20 гр. фисташковой пасты
Приготовление
1.В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.
2.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.
3.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.
4.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
5.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.
6.Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.
7.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.
8.Поверхность эклера можно смазать яйцом.
9.Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.
10.Крем. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Молоко подогреть до 80 градусов, влить в желтки, размешать до однородного состояния, вернуть в кастрюлю массу, прокипятить на маленьком огне 1-2 минуты. Полностью остудить.
11.В заварной крем добавляем мягкое масло и фисташковую пасту, взбиваем до гладкого, однородного состояния.
12.Остывшие заготовки для эклеров начинить фисташковым кремом.
Приятного аппетита!
А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер клубничный и Эклеры с кремом Дипломат