Эклер клубничный

6
5187

Эклер клубничный

Клубничные, ароматные и такие вкусные эклеры. Они могут быть в любой сезон разными, ведь крем, который Вы положите во внутрь, выбирать именно Вам!

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

крем клубничный:

  • 190 гр. клубничного пюре
  • 50 гр. сахара
  • 2 желтка
  • 1 яйцо
  • 3 гр. желатина
  • 15 гр. воды
  • 60 гр. сливочного масла

Приготовление

В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.

Поверхность эклера можно смазать яйцом.

Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

Крем:

Желатин залить 15 гр. воды.

Масло нарезать на мелкие кусочки и дать ему дойти до комнатной температуры.

Яйцо и желтки подбить венчиком с сахаром, добавить пюре, перемешать.

Вылить смесь в кастрюлю и прогреть до 85 градусов. Смесь станет густой, воздушной.

Убрать кастрюлю с огня и выложить желатин, тщательно размешать, чтобы он растворился полностью.

Когда крем станет теплым, положить масло и тщательно вымешать, лучше взбить ручным блендером.

Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.

После крем еще раз взбить и начинить им эклеры.

Декорировать эклеры можно сахарной помадой, шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер фисташковый и Эклеры с кремом Дипломат

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 3, рейтинг: 5,00
Загрузка...
 
  • Минзиля

    Выглядят очень и очень аппетитно! Обязательно сделаю своим деткам! Спасибо за замечательные рецепты. Этот сайт стал для меня парочкой-выручалочкой)))

    • Тарелкина

      Спасибо большое за теплые слова!

  • Сауле Баймухаметова

    а как пюре клубничное добавлять??

    • Тарелкина

      Яйцо и желтки подбить венчиком с сахаром, добавить пюре, перемешать.

      Или в чем Ваш вопрос?

  • Ekaterina Avramenko

    хотелось бы еще рецепт глазури как на эклерах на фото. Подскажите пожалуйста, хочу что бы красиво как у вас :)))))))

    • Тарелкина

      Это готовая глазурь, которая продается в магазинах с ингредиентами для кондитеров, называется Fondant.