Эклер фисташковый

0
3862

Эклер фисташковый

Интересно, есть ли люди, которые не любят эклеры. Я их обожаю и как хорошо, что эклер каждый раз может быть разным, вот сегодня, например, фисташковый.

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

крем фисташковый:

  • 250 гр. молока
  • 70 гр. сахара
  • 2 желтка
  • 20 гр.  кукурузного крахмала
  • 40 гр. сливочного масла
  • 20 гр. фисташковой пасты

Приготовление

В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.

Поверхность эклера можно смазать яйцом.

Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

Крем. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Молоко подогреть до 80 градусов, влить в желтки, размешать до однородного состояния, вернуть в кастрюлю массу, прокипятить на маленьком огне 1-2 минуты. Полностью остудить.

В заварной крем добавляем мягкое масло и фисташковую пасту, взбиваем до гладкого, однородного состояния.

Остывшие заготовки для эклеров начинить фисташковым кремом.

Приятного аппетита!

А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер клубничный и Эклеры с кремом Дипломат

Понравился рецепт? Поставьте ему оценку и расскажите о нем друзьям!
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Оценок: 1, рейтинг: 5,00
Загрузка...