Это очень удачный рецепт макарон на французской меренге. Ганаш с ярко выраженным мятным вкусом, замечательный десерт!
Ингредиенты
- 55 гр. миндальной муки
- 65 гр. сахарной пудры
- 1 яичный белок (яйцо размер М)
- 20 гр. мелкого сахарного песка
- зеленый краситель
мятный ганаш:
- 100 гр. белого шоколада
- 100 мл. сливок от 38% жирности
- 1 ч.л. измельченной сухой мяты или небольшой пучок свежей
- 10 гр. сливочного масла
Приготовление
1.Просеять через мелкое сито миндальную муку и сахарную пудру.
2.Белок взбить в пышную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков, в момент взбивания добавить краситель.
3.Всыпать миндальную муку и сахарную пудру, круговыми движениями соединить все в однородную массу.
4.Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, устланный пекарской бумагой или же на сильпат, одинаковые круги.
5.Оставить заготовки на 1 час, чтобы поверхность скорлупок подсохла и образовалась пленочка.
6.Разогреть духовку до 170 градусов и выпечь скорлупки в течении 12-14 минут.
7.Дать полностью остыть и только после снять с противня.
Приготовить ганаш:
8.В сливки положить мяту и нагреть их до кипения, оставить на 1 час настояться.
9.Еще раз довести сливки до кипения и процедить через сито.
10.Соединить с шоколадом, перемешать, положить мягкое масло, перемешать до однородности.
11.Выложить ганаш в кондитерский мешок, дать остыть в холодильнике.
12.На одну скорлупку макарона отсадить ганаш, накрыть второй скорлупкой.
13.Оставить в холодильнике на ночь.
В этой видео-инструкции показан весь процесс приготовления скорлупок для макарон:
Приятного аппетита!