Я очень люблю баклажаны в любом виде, это уникальный продукт, которому можно придать любой вкус в зависимости от маринада, подливы или ингредиентов, с которыми вы его готовите.
Поскольку мой муж с детства хранит приятные воспоминания об остреньких баклажанах, которые готовила бабушка, пришлось начать эксперименты, чтобы получились такие, как из детства. Но все усугублялось тем, что я то их не пробовала и не имела понятия, как же их готовила бабушка.
Как всегда, проблему решила неслучайная случайность. Обедая в грузинском ресторане, нам подали комплимент от шефа в виде салата с маринованными баклажанами. Это были они, именно такие, как у бабушки в детстве! Распробовав хорошенько блюдо, стало куда проще и понятнее из чего же состоит оно, и вот он результат — рецепт острых баклажанов по-грузински.
Ингредиенты
- 2 средних баклажана
- соль
- растительное масло для жарки
для маринада:
- 3 крупных зубка чеснока
- острый красный перец
- 25 гр. растительного масла без запаха
- 25 мл уксуса 9%
- несколько веточек петрушки
- соль по вкусу
Приготовление
1.Помойте баклажаны, удалите плодоножку и носик, нарежьте кольцами толщиной не более 0,5 см.
2.Я складываю баклажаны в большой дуршлаг, пересыпаю небольшим количеством соли и руками хорошо перемешиваю. Даю несколько минут постоять, чтобы стек сок.
3.Разогреть сковороду, налить совсем немного растительного масла, каждое колечко баклажана промокнуть бумажным полотенцем и обжарить с двух сторон буквально по минуте. Это мы делаем для того, чтобы баклажан стал мягким.
Приготовим маринад:
4.Смешать растительное масло и уксус.
5.Острый перец, буквально четверть стручка нарезать колечками. Я использовала хлопья перца чили, взяла четверть чайной ложки.
6.Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и крупно порубить.
7.Смешать все ингредиенты, добавить соли по вкусу.
8.Взять небольшую банку или пищевой контейнер. Слоями выкладывайте остывшие кольца баклажанов, поливая маринадом и выкладывая по несколько листочков петрушки без стеблей. Повторяйте так слой за слоем.
9.Придавите баклажаны так, чтобы они полностью покрылись маринадом. Поставьте в холодильник на ночь и уже на следующий день наслаждайтесь пикантной закуской с удовольствием.
Приятного аппетита!