Кулич по Похлебкину

3
12098

Кулич по Похлебкину

Вот и подходит время определяться с рецептом куличей, которые мы будем готовить к празднику Пасхи. В моей записной книжке уже есть два проверенных, сегодня я расскажу о рецепте из книги  В.В. Похлебкина «Кухни наших народов». Куличики вышли очень сдобные, ароматные, мякиш плотный, мягкий, не крошащийся. Рецепт привожу в точности как у оригинала, свои комментарии напишу ниже.

Ингредиенты

  • 1 кг муки
  • 50 гр. живых дрожжей
  • 1–1,5 стакана молока
  • 10 желтков
  • 250 гр. сахара
  • 200 гр. сливочного масла
  • 100 гр. изюма
  • 25 гр. коньяка
  • 25 гр. цукатов
  • 3 ч.л. лимонной цедры или 1 ч.л. кардамона (молотого)
  • 0,5 ч.л. мациса или тертого мускатного ореха
  • 1 ч.л. шафранной настойки
  • 3–4 ч.л. ванильного сахара
  • 1 гр. соли

Приготовление

1.Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

2.Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

3.Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

4.Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

5.Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

6.В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

7.После вторичного подъема теста, осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

8.Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь, заранее разогретую до 160 градусов, на 45 мин. Проверяйте готовность кулича лучинкой, при наколе она должны быть сухой, иначе подержите кулич еще несколько минут в духовке.

9.Куличи охладить на решетке, обмазать глазурью и украсить декором.

Белковая глазурь:

10.1 белок взбить в пену, всыпать 1/2 стакана сахарной пудры, добавить чайную ложку лимонного сока, взбить в плотную, блестящую массу.

Мои комментарии: Муку заваривать лучше минимум в стакане молока, а еще лучше в полтора, я взяла половину стакана и получила тугой комок теста, который пришлось, после соединения с дрожжевой смесью, разбивать миксером. Сахара можно положить побольше, я взяла 350 гр., т.к. с данным кол-вом кулич не очень сладкий.Все прянности идут опционно, если у вас не найдется коньяка, шафранной настойки или еще чего-то из перечисленного, то кулич и без них выйдет замечательным.

Приятного аппетита!

А вот еще один Кулич, он приготовлен из бриошного теста.

А по этому рецепту у вас получится Кулич плотный, маслянистый и слоящийся.